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酸辣粉
类别 四川菜 重庆菜 快餐/主食 单身食谱
工艺 煮 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 甘薯粉510克
辅料 白矾3克 大豆15克 芽菜20克 芹菜15克 香菜10克 牛肉（瘦）25克
调料 醋25克 辣椒油15克 酱油5克 味精1克
酸辣粉的做法
1.将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；
2.熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；
3.用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔；
4.将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟；
5.再挑入凉水内漂凉即成“水粉”；
6.芽菜、香菜分别洗净切末；
7.牛肉切末；
8.醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤；
9.将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。
酸辣粉制作提示
熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
酸辣粉的食谱营养
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酸辣粉的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酸辣粉的营养成分
- 能量1947.73千卡
- 蛋白质25.58克
- 脂肪19.13克
- 碳水化合物421.22克
- 叶酸38.7微克
- 膳食纤维3.18克
- 胆固醇14.5毫克
- 维生素a48.85微克
- 维生素c6.6毫克
- 维生素e16.42毫克
- 胡萝卜素294.5微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸3.63毫克
- 钙225.05毫克
- 磷220.59毫克
- 钾787.99毫克
- 钠599.26毫克
- 碘4.43微克
- 镁571.22毫克
- 铁55.28毫克
- 锌3.4毫克
- 硒17.73微克
- 铜0.55毫克
- 锰2.89毫克
