家常菜谱大全 > 椒盐酥肉的做法
椒盐酥肉
类别 湖北菜
工艺 酥炸 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 酥松异常，咸里透香。
主料 猪脑750克
辅料 鸡蛋120克 小麦面粉60克
调料 椒盐2克 盐3克 小葱10克 姜5克 味精1克 菜籽油70克
椒盐酥肉的做法
1.猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；
2.肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用；
3.将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；
4.将肉片与面糊一起拌和待炸；
5.炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油；
6.将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块；
7.待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。
椒盐酥肉制作提示
1.炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；
2.亦可将猪肉改块，裹蛋糊炸熟，置阴凉通风处，随取随用。食时冷水下锅，调好咸鲜红汁，烧开后文火炖黄，酥软后加胡萝卜同炖，是湖北民间汤菜，多在春节前后制作；
3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
椒盐酥肉的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪脑 民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣脑羹 竹荪火锅 胶白煨猪脑 干炸猪脑 猪脑枸髓汤 小麦红枣猪脑汤 双耳炖猪脑 天麻红花猪脑汤 |
椒盐酥肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椒盐酥肉的营养成分
- 能量1968.13千卡
- 蛋白质107.01克
- 脂肪155.56克
- 碳水化合物47.17克
- 叶酸152.66微克
- 膳食纤维2.5克
- 胆固醇19984.5毫克
- 维生素a296.2微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e52.27毫克
- 胡萝卜素92.5微克
- 核黄素1.79毫克
- 硫胺素1.24毫克
- 烟酸22.47毫克
- 钙327.31毫克
- 磷2471.39毫克
- 钾2272.21毫克
- 钠2407.52毫克
- 碘34.38微克
- 镁123.23毫克
- 铁19.84毫克
- 锌9.31毫克
- 硒116.71微克
- 铜2.76毫克
- 锰0.6毫克
