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红油耳丝
类别 素斋菜 特色菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱
工艺 拌 口味 红油味 食用 中餐、晚餐
口感 耳丝清脆，红润油亮，冷盆入席，四季皆宜。
主料 香菇（干）150克 核桃150克 藕粉100克
辅料 鸡蛋60克
调料 白酱油2克 香油10克 辣椒油15克 白砂糖2克 胡椒粉2克 五香粉2克 味精2克 大蒜（白皮）5克 盐2克
红油耳丝的做法
1.将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；
2.香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；
3.冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；
4.藕粉和鸡蛋清调制成糊状；
5.然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；
6.同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；
7.取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；
8.将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。
红油耳丝制作提示
藕粉制肉，还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。
红油耳丝的食谱营养
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 糯米素鹅 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 藕粉 1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：糟熘素鱼片 四喜素丸子 一品鸽蛋 水晶鸭方 锅巴鱿鱼 鸳鸯海参 核桃仁豌豆羹 糯米藕粉糕 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
红油耳丝的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红油耳丝的营养成分
- 能量1957.22千卡
- 蛋白质61.88克
- 脂肪120.47克
- 碳水化合物223.01克
- 叶酸424.57微克
- 膳食纤维61.96克
- 胆固醇351毫克
- 维生素a158.55微克
- 维生素c9.35毫克
- 维生素e87.22毫克
- 胡萝卜素112.2微克
- 核黄素2.28毫克
- 硫胺素0.58毫克
- 烟酸32.76毫克
- 钙259.87毫克
- 磷929.93毫克
- 钾1449.04毫克
- 钠1182.32毫克
- 碘32.13微克
- 镁433.73毫克
- 铁40.08毫克
- 锌17.09毫克
- 硒27.75微克
- 铜3.66毫克
- 锰13.74毫克
