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干烧鳝片
类别 湖南菜 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱 补气食谱
工艺 油爆 口味 香辣 食用 早餐、中餐
口感 鲜香味浓，酒饭均宜。
主料 鳝鱼1000克
辅料 青蒜250克 紫苏子25克 辣椒(红、尖)25克
调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐5克 酱油25克 醋25克 味精2克 大葱15克 姜15克 香油15克
干烧鳝片的做法
1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)。将鳝鱼肉切成6厘米长的片，过于宽大的要再用刀切开一下。
2.蒜苗摘去老梗，切4厘米长的段；葱切段，姜切丝，紫苏切末。
3.将猪油烧沸，下入鳝针片爆炒，不断用炒瓢推动，使其受热均匀，水分爆干时，下入蒜苗葱段，调好味，收干汁，放香油，装入盘内即成。
干烧鳝片的食谱营养
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
| 紫苏子 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：原煨三丝鳝筒 熘嫩子鳝丝 黄焖田鸡腿 麻仁紫苏粥 干锅田鸡 焦炸鳝丝 姜杏苏糖饮 紫苏麻仁粥 |
干烧鳝片的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
干烧鳝片的营养成分
- 能量2025.16千卡
- 蛋白质189.49克
- 脂肪129.64克
- 碳水化合物36.65克
- 叶酸2.54微克
- 膳食纤维5.86克
- 胆固醇1353毫克
- 维生素a835.85微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c77.05毫克
- 维生素e31.19毫克
- 胡萝卜素1857.6微克
- 核黄素10毫克
- 硫胺素0.81毫克
- 烟酸39.68毫克
- 钙526.6毫克
- 磷2228.83毫克
- 钾3339.03毫克
- 钠4363.04毫克
- 碘0.6微克
- 镁277.99毫克
- 铁31.4毫克
- 锌21.09毫克
- 硒350.39微克
- 铜0.71毫克
- 锰24.2毫克
