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小炒牛肉
类别 清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 炒 口味 微辣 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 牛肉暗红，韭菜碧绿，香鲜微辣。
主料 牛肉（瘦）250克
辅料 韭菜50克 鸡蛋50克
调料 姜1克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)15克 花生油60克 酱油15克 白砂糖2克 味精1克 料酒5克 香油2克 盐1克
小炒牛肉的做法
1.将牛肉洗净，去筋膜，切成薄片，顺纹切成丝；
2.牛肉丝放碗内，下料酒、精盐抓匀；
3.磕入鸡蛋打散，加淀粉调匀上浆；
4.韭菜择洗干净，切成段；
5.炒勺上火，倒入花生油，烧至四成热，姜丝炝勺；
6.下牛肉丝滑散至熟，倒入漏勺内沥油；
7.原勺再上火，留底油，下姜丝煸炒出香味，放韭菜，加酱油、白糖、味精迅速翻炒；
8.下牛肉丝、胡椒面，用水淀粉勾芡，淋麻油抖匀装盘。
小炒牛肉制作提示
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
小炒牛肉的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 韭菜 1.补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛋皮春段 韭菜炒青虾 素馅盒子 吉利堂锅贴 猪肉蛋饺 双鲜土豆丝 煎蒸白菜卷 三鲜白菜卷 |
 | 牛肉（瘦） 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂仁炖牛肉 江苏五香牛肉片 安庆五香牛肉脯 颗粒牛肉松 五香卤牛肉 飘香土豆片 腐竹拌牛肉 蔬香牛肉羹 |
小炒牛肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
小炒牛肉的营养成分
- 能量964.22千卡
- 蛋白质59.88克
- 脂肪72.34克
- 碳水化合物24.05克
- 叶酸87.32微克
- 膳食纤维1.74克
- 胆固醇437.5毫克
- 维生素a265.38微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c1.04毫克
- 维生素e28.71毫克
- 胡萝卜素800.3微克
- 核黄素0.51毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸16.73毫克
- 钙94.21毫克
- 磷563.02毫克
- 钾964.62毫克
- 钠1544.17毫克
- 碘40.04微克
- 镁96.87毫克
- 铁12.12毫克
- 锌10.45毫克
- 硒34.63微克
- 铜0.62毫克
- 锰0.65毫克
