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莼菜玻璃鸡片汤
类别 湖南菜
工艺 烩 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鸡片滑嫩透明，莼菜清香鲜嫩，汤清味美。
主料 鸡胸脯肉250克 莼菜100克 豌豆苗500克
辅料 火腿50克
调料 鸡蛋清25克 料酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉5克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)50克 鸡油15克
莼菜玻璃鸡片汤的做法
1.将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；
2.熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；
3.葱和姜捣烂用料酒取汁；
4.豌豆苗摘苞洗净；
5.将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；
6.在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；
7.鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；
8.食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；
9.锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。
莼菜玻璃鸡片汤的食谱营养
 | 莼菜 1.清热解毒，杀菌消炎：莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮；2.防治贫血、肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莼菜银鱼羹 椒麻莼菜汤 莼菜香菇冬笋汤 莼菜羹 莲蓬豆腐汤 鲜莼鲈鱼羹 香菇莼菜汤 莼菜豆腐汤 |
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 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
莼菜玻璃鸡片汤的营养成分
- 能量790.31千卡
- 蛋白质82.57克
- 脂肪18.57克
- 碳水化合物83.96克
- 叶酸15.85微克
- 膳食纤维11.03克
- 胆固醇224.5毫克
- 维生素a2349.35微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c336.05毫克
- 维生素e13.99毫克
- 胡萝卜素13703.1微克
- 核黄素1.04毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸35.76毫克
- 钙274.55毫克
- 磷1063.18毫克
- 钾2193.43毫克
- 钠5041.72毫克
- 碘2.21微克
- 镁204.99毫克
- 铁27.53毫克
- 锌7.14毫克
- 硒38.71微克
- 铜1.31毫克
- 锰4.86毫克
