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红糟鸡
类别 上海菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 腌 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽淡红，肉质鲜嫩，香醇味美，糟香扑鼻。
主料 母鸡1000克 白萝卜400克 辣椒(红、尖)50克
调料 红糟75克 五香粉1克 白砂糖75克 黄酒125克 白酒50克 盐10克 白醋50克 味精8克
红糟鸡的做法
1.将净母鸡洗净，剁去脚爪，在膝部用刀稍拍一下；
2.再放入锅中，加清水1500毫升，上火用微火烧10分钟，汤至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟左右；
3.至鸡断生时，捞起晾凉；
4.将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；
5.将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，一并放在小盆里；
6.鸡件内加入味精3克，精盐5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黄酒，搅匀，密封腌1小时取出；
7.将鸡块切成约0.8厘米长，0.4厘米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；
8.在用醉糟腌鸡的同时，将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约0.5厘米的长条；
9.在每要萝卜条的两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀，成蓑衣萝卜；
10.再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；
11.将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出捏干汁，放在鸡肉的两边即成。
红糟鸡制作提示
1.宜选嫩母鸡制作。洗时要除净鸡肚内的污血，保持鸡味纯正；
2.醉糟时要密封严实，时间越长、香味越浓。
红糟鸡的食谱营养
 | 白萝卜 1.增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；2.帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊糕 六味萝卜 酱鱿鱼 百花串酱菜 卤萝卜 咖喱牛腩乌龙面 清炖牛腩面 清炖羊肉 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
红糟鸡的食物相克
白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
红糟鸡的营养成分
- 能量3219.42千卡
- 蛋白质212.52克
- 脂肪169克
- 碳水化合物160.23克
- 叶酸111微克
- 膳食纤维5.65克
- 胆固醇1660毫克
- 维生素a1518微克
- 维生素c156毫克
- 维生素e17.4毫克
- 胡萝卜素775微克
- 核黄素0.63毫克
- 硫胺素0.64毫克
- 烟酸90.41毫克
- 钙274.26毫克
- 磷1391.73毫克
- 钾3610.85毫克
- 钠5578.22毫克
- 镁257.64毫克
- 铁17.69毫克
- 锌17.09毫克
- 硒4.63微克
- 铜1.33毫克
- 锰1.35毫克
