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白字焖肉
类别 特色菜 浙江菜 补虚养身食谱 贫血食谱
工艺 焖 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 香醇浓郁，汤汁调和，肉质酥烂。
主料 猪肋条肉（五花肉）400克
辅料 菠菜150克 淀粉(蚕豆)13克
调料 小葱50克 姜5克 白砂糖15克 酱油40克 白酒50克 江米酒50克
白字焖肉的做法
1.将猪五花肋肉皮上的余毛刮净，放在沸水锅内煮5 分钟，转入冷水中洗净，切成大小相同的10 块；
2.取小砂锅一只，用葱白、姜片垫底，肉块放在上面，加入白糖、酱油、白字酒、红糟汁、白汤，加盖，置于小火上焖烧30 分钟至汤汁稠浓；
3.另取小碗一只，将锅中的猪肉码入碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1.5 小时至肉酥软；
4.食前，揭去平盘，把肉扣在深盘内，原汁滗入砂锅，用湿淀粉勾薄芡，浇在肉上；
5.菠菜焯熟，拌上调料，围在肉的四周即成。
白字焖肉制作提示
各地焖肉皆将生肉煮半熟，改刀成片，加调料后蒸制而成。此菜煮肉断生，再用砂锅焖烧入味，然后蒸制而成，入味极佳，大可借鉴。
白字焖肉的食谱营养
 | 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
白字焖肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
白字焖肉的营养成分
- 能量2646.08千卡
- 蛋白质45.07克
- 脂肪236.72克
- 碳水化合物39.83克
- 叶酸147.78微克
- 膳食纤维3.53克
- 胆固醇436毫克
- 维生素a841.9微克
- 维生素c58.7毫克
- 维生素e3.06毫克
- 胡萝卜素4808.5微克
- 核黄素0.43毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸11.57毫克
- 钙202.93毫克
- 磷566.82毫克
- 钾1548.1毫克
- 钠2763.27毫克
- 碘36.96微克
- 镁233.59毫克
- 铁13.1毫克
- 锌9.11毫克
- 硒17.59微克
- 铜0.43毫克
- 锰1.95毫克
