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炸香椿鱼
类别 素斋菜 陕西菜
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
炸香椿鱼的做法
1.香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
2.取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
3.炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。
炸香椿鱼制作提示
1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?不酥。
2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；
4.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
炸香椿鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 香椿 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素e和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香椿芽拌豆腐 鸡丝香椿 拌对虾片 椒盐蛋皮椿卷 凉拌香椿 锅贴鹌鹑蛋 香椿头拌豆腐 椿芽拌豆腐 |
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炸香椿鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸香椿鱼的营养成分
- 能量703.2千卡
- 蛋白质19.58克
- 脂肪48.21克
- 碳水化合物56.98克
- 叶酸96.62微克
- 膳食纤维3.7克
- 胆固醇438.75毫克
- 维生素a292.5微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c40毫克
- 维生素e26.89毫克
- 胡萝卜素700微克
- 核黄素0.35毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸2毫克
- 钙161.14毫克
- 磷334.5毫克
- 钾384.58毫克
- 钠895.62毫克
- 碘21.85微克
- 镁70.54毫克
- 铁7.43毫克
- 锌3.4毫克
- 硒14.96微克
- 铜0.31毫克
- 锰0.49毫克
