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香桃鸭方
类别 私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 健忘食谱 动脉硬化食谱
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽金黄，外焦里嫩，鲜香味浓。
主料 鸭1500克
辅料 虾仁50克 核桃100克
调料 鸡蛋清60克 花生油125克 酱油15克 盐5克 味精5克 料酒5克
香桃鸭方的做法
1.将填鸭宰杀煺毛，开膛去内脏，洗净后加入五香料（酱油、盐、味精、料酒），蒸熟后去鸭油，去骨，撕成劈柴状。
2.将核桃仁去皮，炸熟；虾仁砸成泥；鸡蛋清打成雪状在盘底上，放上鸭肉，鸭肉涂上一层虾泥，虾泥上放核桃仁。
3.将以上原料搭配成型后，放入油锅中的浸炸，临出锅时再用旺火炸一下即成。
香桃鸭方制作提示
1.本菜中选用的是填鸭1只，即是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高。2.本菜因有过渍炸制过程，需准备花生油约1000克。
香桃鸭方的食谱营养
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
香桃鸭方的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香桃鸭方的营养成分
- 能量5508.6千卡
- 蛋白质279.06克
- 脂肪480.56克
- 碳水化合物26.8克
- 叶酸102.6微克
- 膳食纤维9.53克
- 胆固醇1672.5毫克
- 维生素a795.5微克
- 维生素c1毫克
- 维生素e100.57毫克
- 胡萝卜素30微克
- 核黄素3.71毫克
- 硫胺素1.39毫克
- 烟酸66.79毫克
- 钙459.9毫克
- 磷2517.35毫克
- 钾3656.9毫克
- 钠6776.46毫克
- 碘10.76微克
- 镁494.35毫克
- 铁47.18毫克
- 锌24.84毫克
- 硒230.56微克
- 铜5.72毫克
- 锰5.36毫克
