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生炒明蚝
类别 潮州菜 骨质疏松食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 五彩缤纷，清香爽脆，味极鲜美。
主料 牡蛎(鲜)1000克
辅料 韭黄100克 冬笋100克 香菇（鲜）15克
调料 鱼露10克 胡椒粉1克 黄酒10克 淀粉(蚕豆)13克 辣椒(红、尖、干)15克 香油10克 植物油50克 味精2克
生炒明蚝的做法
1.明蚝（牡蛎）去壳取肉，洗净，挖去肠，吸于水分；
2.先横刻花纹，再直切成“双飞”片，每只切三、四片；
3.韭黄择洗干净，切成段，约4 厘米长；
4.辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
5.香菇去蒂，洗净，切成块；
6.冬笋去壳，取肉，洗净，焯熟，切片；
7.将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；
8.另用湿淀粉15 克将明蚝拌匀；
9.炒锅用旺火烧热，下熟猪油，烧至五成热，放入蚝肉过油，约30 秒钟至熟，倒入笊篱沥去油；
10.炒锅回放火上，下蚝肉，烹黄酒，加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上盘即成。
生炒明蚝制作提示
1.姜花、笋花：把姜去皮洗净，切成长方形，在截面用刀刻成各种动植物形状，然后切成薄片，便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋，制法同上，只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。
2.蚝肉过油，一氽即熟，约3.秒钟。加热时间一长，走水失鲜；
3.因有蚝肉过油过程，需准备植物油750克。
生炒明蚝的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 韭黄 韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 五香韭黄 腐竹韭黄 姜豉 醋熘双色豆腐 酸辣韭黄蛋花汤 稠满汤 耳环鱿鱼 |
 | 牡蛎(鲜) 1.牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中txa2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 炒蛎黄 豆豉青蚵 蒜泥鲜蚵 炝蛎黄 蜜豉串烧蚝 蛎黄跑蛋 牡蛎豆腐汤 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
生炒明蚝的食物相克
牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。
生炒明蚝的营养成分
- 能量976.31千卡
- 蛋白质63.1克
- 脂肪33.14克
- 碳水化合物113.49克
- 叶酸6.38微克
- 膳食纤维8.84克
- 胆固醇1000毫克
- 维生素a326.1微克
- 维生素c16.15毫克
- 维生素e16.73毫克
- 胡萝卜素340.6微克
- 核黄素1.47毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸15.85毫克
- 钙1369.9毫克
- 磷1314.32毫克
- 钾2363.27毫克
- 钠4794.88毫克
- 碘0.08微克
- 镁687.26毫克
- 铁74.24毫克
- 锌95.65毫克
- 硒867.78微克
- 铜81.53毫克
- 锰10.52毫克
