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拖蒸偏口鱼
类别 山东菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽白中透黄，味道清鲜软嫩。
主料 鲆500克
辅料 鸡蛋黄200克 小麦面粉50克 猪肉(肥)15克
调料 料酒5克 八角4克 猪油（炼制）40克 大葱4克 盐6克 香菜3克 姜4克 味精3克 香油3克 姜汁3克 葱汁3克 花椒5克
拖蒸偏口鱼的做法
1.将偏口鱼（鲆鱼）刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀；
2.剞好花刀的偏口鱼加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身，腌渍10 分钟左右；
3.将鸡蛋黄用筷子搅成蛋黄液；
4.炒勺用油划好，舀入熟猪油，烧至六七成热时，将偏口鱼带白皮的那一面先拍匀精面粉，再在鸡蛋黄液中拖过，放勺油煎并不断地转动炒勺，令其受热均匀；
5.待其呈金黄色时大翻勺，将另一面略煎，然后拖入鱼池内，撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上屉蒸约8 分钟左右，至熟时取出；
6.花椒、八角拣去不要，盘内原汤入勺内烧开，撇净浮沫，加味精、精盐调口，撒入香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即成。
拖蒸偏口鱼制作提示
1.煎鱼时，要正确掌握火力。过旺，原料易糊；过弱，容易脱糊；
2.蒸鱼时，应准确掌握时间，嫩熟即可，保持鱼肉鲜嫩特点，以不超过10 分钟为度。
拖蒸偏口鱼的食谱营养
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 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
拖蒸偏口鱼的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
拖蒸偏口鱼的营养成分
- 能量1924.82千卡
- 蛋白质144.47克
- 脂肪130.49克
- 碳水化合物50.3克
- 叶酸16.77微克
- 膳食纤维5.24克
- 胆固醇3478.55毫克
- 维生素a899.93微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c1.72毫克
- 维生素e17.19毫克
- 胡萝卜素52.76微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素1.48毫克
- 烟酸24.03毫克
- 钙559.49毫克
- 磷1465.8毫克
- 钾1917.05毫克
- 钠3056.61毫克
- 碘1.5微克
- 镁394.29毫克
- 铁19.39毫克
- 锌10.62毫克
- 硒244.1微克
- 铜0.8毫克
- 锰1.03毫克
