家常菜谱大全 > 肉丝烧茄子的做法
肉丝烧茄子
类别 陕西菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉丝软嫩，茄块绵糯，油大味厚，香醇适口。
主料 茄子(紫皮、长)450克
辅料 猪肉(肥瘦)50克 淀粉(蚕豆)5克
调料 大葱5克 大蒜（白皮）5克 甜面酱3克 猪油（炼制）40克 姜5克 盐5克 酱油10克 黄酒10克 味精2克
肉丝烧茄子的做法
1.将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片；
2.然后再顺长从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断；
3.将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约1 厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；
4.切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10 分钟，攥去水分；
5.猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝，放入碗中；
6.肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；
7.大葱切成3 厘米长的斜形片；
8.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；
9.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；
10.再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；
11.烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。
肉丝烧茄子制作提示
1.茄子必须去皮，用盐渍后，攥去黑水，然后入油锅再炸，不但色泽浅白而鲜亮，质地绵糯，而且与未用盐渍出水者，口感大不相同。
2.茄子经油炸，已经熟透，回锅焖烧，时间宜短不宜长，待其进味即可。若烧的时间太长，一是茄子失其油润，色泽不佳；二是口感逊色，绵糯不足；
3.勾芡宜薄不宜厚，着腻即佳；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
肉丝烧茄子的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
肉丝烧茄子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肉丝烧茄子的营养成分
- 能量683.49千卡
- 蛋白质13.18克
- 脂肪58.88克
- 碳水化合物34.42克
- 叶酸2.9微克
- 膳食纤维8.95克
- 胆固醇77.2毫克
- 维生素a157.15微克
- 维生素b60.28毫克
- 维生素c32.2毫克
- 维生素e3.28毫克
- 胡萝卜素824.1微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸4.83毫克
- 钙273.42毫克
- 磷241.66毫克
- 钾792.6毫克
- 钠2829.47毫克
- 碘0.53微克
- 镁98.07毫克
- 铁3.98毫克
- 锌2.06毫克
- 硒9.22微克
- 铜0.39毫克
- 锰1.03毫克
