家常菜谱大全 > 椒盐脆鳝的做法
椒盐脆鳝
类别 四川菜 贫血食谱 糖尿病食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鳝鱼800克
辅料 生菜（团叶）200克
调料 淀粉(蚕豆)30克 姜15克 大葱15克 盐15克 味精2克 香油10克 白砂糖5克 醋15克 料酒25克 椒盐35克 色拉油150克
椒盐脆鳝的做法
1.将鳝鱼洗净；
2.葱、姜洗净分别切段、拍破；
3.鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起；
4.搌干水气，改成条，扑上干细豆粉；
5.生菜切丝，拌成糖醋味；
6.将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。
椒盐脆鳝制作提示
1.炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆；
2.鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝；
3.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
椒盐脆鳝健康提示
1. 鳝鱼蛋白质含量高，铁的含量比鲤鱼高一倍，并含多种矿物质和维生素，尤其是微量无素和维生素a的含量更是丰富，且氨基酸含量高，营养全面。
2. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
椒盐脆鳝的食谱营养
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
椒盐脆鳝的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
椒盐脆鳝的营养成分
- 能量2322.21千卡
- 蛋白质148.5克
- 脂肪171.7克
- 碳水化合物48.54克
- 叶酸65.64微克
- 膳食纤维2.12克
- 胆固醇1008毫克
- 维生素a525.85微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c41.05毫克
- 维生素e125.26毫克
- 胡萝卜素755.1微克
- 核黄素8.06毫克
- 硫胺素0.51毫克
- 烟酸30.41毫克
- 钙510.65毫克
- 磷1741.08毫克
- 钾2422.83毫克
- 钠6832.7毫克
- 镁215.94毫克
- 铁25.11毫克
- 锌18.91毫克
- 硒280.39微克
- 铜0.63毫克
- 锰19.12毫克
