家常菜谱大全 > 油鸡的做法
油鸡
类别 江苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱 青少年食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色金黄，肉嫩肥酥，芬芳扑鼻，是常州地方传统菜。
主料 鸡1500克
辅料 草果12克 桂皮12克 山药(干)8克 郁金4克
调料 黄酒20克 盐40克 大葱20克 姜20克 八角8克 茴香籽[小茴香籽]8克 菜籽油50克
油鸡的做法
1.将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净；
2.炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中；
3.炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口；
4.凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤；
5.把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸；
6.移至微火上焖约1小时（油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡）；
7.取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成；
8.上桌时另备酱油蘸食。
油鸡的食谱营养
 | 草果 草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-s-烯醛（trans-s-undecenal）。此外尚含有香叶醇（geraniol）和草果酮（tsaokone）。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏鸡 长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 吴家熏肉 五彩猪头肉 卤肫肝 砂锅焖狗肉 |
 | 桂皮 1.桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；2.菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；3.桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子 |
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
 | 山药(干) 山药即我们所食用的淮山药。也是我们的家常菜之一。山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素c等营养成分。山药富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：淮山银耳煲鸡汤 淮山牛奶炖瘦肉 豆浆炖羊肉 淮杞羊腿汤 八宝滋补鸡煲 软炸白花鸡 软炸淮药兔 山药饼 |
| 郁金 块根含的挥发油，油中主要成分为姜黄烯（curcumene）、姜黄素（curcumine）、姜黄酮（turmerone）和芳基姜黄酮（ar-turmero... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鏊锅油鸡 荷叶郁金粥 黑豆醋冰饮 |
油鸡的食物相克
山药(干) 山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
油鸡的营养成分
- 能量3042.1千卡
- 蛋白质292.62克
- 脂肪192.6克
- 碳水化合物38.86克
- 叶酸3微克
- 膳食纤维7.28克
- 胆固醇1590毫克
- 维生素a732.6微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c1.4毫克
- 维生素e40.68毫克
- 胡萝卜素75.6微克
- 核黄素1.45毫克
- 硫胺素0.8毫克
- 烟酸85毫克
- 钙242.82毫克
- 磷2392.06毫克
- 钾3983.8毫克
- 钠16699.1毫克
- 镁334.62毫克
- 铁24.38毫克
- 锌17.35毫克
- 硒177.59微克
- 铜1.49毫克
- 锰2.25毫克
