山药(干)的做法
山药(干)有246种做法
原料别名 山芋、薯蓣、诸署、署豫、玉延、修脆、山薯、薯药、怀山药、扇子薯、佛掌薯
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 内服：煎汤，15至30克（大剂量60至250克）；或入丸，散。外用：适量，鲜品捣敷。
山药(干)菜谱推荐
 | 山药芡实瘦肉粥 1.芡实洗净，用冷水浸泡回软；2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时后沥干水分，备用；3.将山药冲洗干净，削去外皮，切成丁块；4.猪肉漂洗干净，切成丁块；5.取锅加入约2000毫升冷水，下入粳米、芡实，用旺火烧沸；6.搅拌几下，改用小火熬煮至半熟时，加入山药丁和肉丁；7.续煮至粥成，最后...详细介绍 |
 | 八宝滋补鸡煲 1.将三黄鸡去内脏，切大块，焯水洗净。2.山药、胡萝卜、荸荠去皮。3.山药、胡萝卜、荸荠切滚刀块。4.煲内加汤，将主配料到入烧开，改小火煨1小时，撇去浮沫，加精盐、味精、胡椒粉调味即成。详细介绍 |
 | 枸杞子乌肉鸡汤 将枸杞子、淮山、乌肉鸡肉、红枣、生姜洗净，放入瓦锅内，加清水适量，武火煮后，文火煮2小时，调味即可。详细介绍 |
| 淮山鹅肉瘦肉汤 1.将鹅肉洗净，放沸水锅中烫透，捞出切丝，将猪肉洗净，放沸水锅中烫一会，捞出切丝。2.将淮山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。3.锅中注入鸡汤(用清水也可以)，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜共煮至肉熟烂，拣去葱，姜即成。详细介绍 |
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山药(干)原料介绍
山药为薯蓣科植物山药的块茎。山药为多年生缠绕草质藤本，生于向阳山坡、山谷林下、溪边、路旁的灌丛或杂草中，多有栽培。分布于华北、西北、华东和华贵地区。
芦头栽种当年收，珠芽繁殖第2年收，于霜降后叶呈黄色时采挖。洗净泥土，刮去外皮，晒干或烘干，为毛山药。选粗大顺直的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被覆盖保持湿润闷透，放在木板上搓揉成圆柱状，切齐两头，晒干打光，为光山药。
山药根据加工不同，分为毛山药与光山药。
毛山药咯呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15至30厘米，1.5至6厘米。表面黄白色或浅棕黄色，有须根及纵皱纹，两头不整齐，体重、质紧实，不易折断，断面白色，颗粒状，粉性。无臭，味甘，微酸，嚼之发粘。光山药呈圆柱形，两端平齐，长7至18厘米，直径1.5至3厘米，粗细均匀，挺直，全体洁白光滑，粉性足。均以条粗，质坚实，粉性足，色洁白者为佳。
山药(干)营养分析
山药即我们所食用的淮山药。也是我们的家常菜之一。山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素c等营养成分。
山药富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质，为病后康复食补之佳品。山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体t淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药可促使机体Ｔ淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。本品含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以有很好的减肥健美的功效。
山药(干)适用人群
1.适合体质虚弱、乏力、肺虚久咳、痰多喘咳、腰膝酸软、糖尿病、食欲不振、久泻久痢之人常服。
2.湿盛中满或有实邪、积滞者慎服。
山药(干)食物相克
山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
山药(干)制作指导
1.去皮鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
2.补阴生津宜生用，健脾止泻宜炒用。
3.鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药(干)食疗作用
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；
质润兼涩，补而不腻；具有健脾益肺，补肾固精，养阴生津的功效；
主治脾虚泄泻食少倦怠，虚劳羸瘦，肺虚咳喘，气短自汗，肾虚遗精，小便频数，腰膝酸软，眩晕耳鸣，带下，消渴。
山药(干)其他相关
山药原名薯蓣，《本草衍义》云：“薯蓣因唐代宗名预，避讳为薯药。又因宋英宗讳署，改为山药。尽失当日本名。”然《广雅疏证》云唐代已有山药之称，“不必皆为避讳也。”
山药(干)的营养成分
- 能量324千卡
- 蛋白质9.4克
- 脂肪1克
- 碳水化合物70.8克
- 膳食纤维1.4克
- 维生素e0.44毫克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 钙62毫克
- 磷17毫克
- 钾269毫克
- 钠104.2毫克
- 铁0.4毫克
- 锌0.95毫克
- 硒3.08微克
- 铜0.63毫克
- 锰0.23毫克
