家常菜谱大全

鏊锅油鸡

类别 江苏菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，芳香扑鼻，香鲜肥嫩。

主料 母鸡1700克
辅料 桂皮15克 肉豆蔻15克 茴香籽[小茴香籽]10克 郁金5克 沙姜10克
调料 植物油150克 黄酒150克 酱油50克 盐30克 小葱80克 八角10克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

鏊锅油鸡的做法

1.将活母鸡治净，斩去头、脚，放入沸水中煮5 分钟，捞出洗净；
2.将锅置旺火上，投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金（姜黄），炒3分钟取出，装入布袋内，扎紧袋口，放入深砂锅中，加鸡清汤4000毫升、葱结、姜块（拍松），待用；
3.将锅置旺火上，舀入油，烧至六成热时，端锅离火，凉后倒入深砂锅中；
4.将砂锅置火上，加黄酒，煮沸，放入鸡，用盆压住鸡身，加盖置中火烧沸；
5.移至微火，将鸡焖熟，取出鸡，凉后斩块，装盆，浇上油卤、酱油即成。

鏊锅油鸡制作提示

1.当年三黄母鸡肉质细嫩，焖熟即可，约需2.分钟左右，若煮过烂，则失鏊锅油鸡风味。
2.因有油焖过程，需准备植物油2500克。

鏊锅油鸡的食谱营养

	桂皮 1.桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；2.菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；3.桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子
	茴香籽[小茴香籽] 果实含有挥发油，其主要成分为反茴香脑（transanethole）和小茴香酮（fenchone）。此外还含有脂肪酸。1.小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 德州扒鸡 吴家熏肉 熏猪肘子 酥炸豆腐 炸麻辣牛肉
	母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡
	肉豆蔻 种仁含有挥发油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚（myristicin）、丁香酚（eugenol）、樟烯（camphene）和肉豆蔻酸甘油酯（myristic... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 五香脱骨鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 奶油栗蓉汤 高沟捆蹄 杏仁汤 肉豆蔻陈皮烧鲫鱼
	沙姜 山柰的根茎含有挥发油，其主要成分为龙脑（borneol）、桂皮酸乙酯（ethylcinnamate）、莰烯（camphene）。根茎尚含有山柰酚（kae... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子
	郁金 块根含的挥发油，油中主要成分为姜黄烯（curcumene）、姜黄素（curcumine）、姜黄酮（turmerone）和芳基姜黄酮（ar-turmero... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油鸡 荷叶郁金粥 黑豆醋冰饮

鏊锅油鸡的营养成分

• 能量4616.05千卡
• 蛋白质354.62克
• 脂肪292.99克
• 碳水化合物127.16克
• 叶酸20.4微克
• 膳食纤维11.07克
• 胆固醇2822毫克
• 维生素a2481微克
• 维生素c16.8毫克
• 维生素e24.24毫克
• 胡萝卜素708微克
• 核黄素0.97毫克
• 硫胺素0.96毫克
• 烟酸152.32毫克
• 钙278.2毫克
• 磷2238.2毫克
• 钾5140.85毫克
• 钠15758.6毫克
• 碘1.2微克
• 镁427.9毫克
• 铁27.86毫克
• 锌27.17毫克
• 硒3.41微克
• 铜2.16毫克
• 锰3.07毫克