肉豆蔻的做法
肉豆蔻有100种做法
原料别名 玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉、肉果、肉蔻、nutmeg
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 内服：煎汤，3至6克；或入丸、散。
肉豆蔻菜谱推荐
 | 杏仁烧羊肉 1.将羊肉洗净，剔去筋膜，切成丁状，姜、葱洗净，切成末，大蒜去皮后，拍碎，桂皮冼净，切成棍状。2.藏红花放入碗中，加少许开水稍泡，做成红花汁，可可泥放入碗内，加入适量开水，泡至溶化。3.取锅上火，放入黄油烧热，投入桂皮、丁香蕾、小豆蔻稍炒，加入葱头末，煎几分钟后，再加入大蒜、姜末，为...详细介绍 |
| 水煮花生米 花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水上火，放入精盐、花椒、大料、豆蔻、姜，放入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出装盘。详细介绍 |
| 南瓜奶汤 1.将南瓜去皮、瓤，洗净，切成薄片；2.葱头去老皮，洗净，切成碎末；3.芹菜择洗干净切成末；4.炒锅加黄油烧化，下入葱头末略炒，盛出备用；5.炒锅加水、洋葱末、南瓜片煮至南瓜熟烂，加入牛奶、黄油、少许面粉烧开，搅拌均匀，加肉豆蔻、精盐、胡椒粉、鲜乳酪，撒入芹菜末即可。详细介绍 |
| 南瓜汤 1.将南瓜去皮去瓤，切成薄片；2.洋葱切成碎片，用黄油炒好；3.炒锅上火，放入洋葱末、南瓜片、肉汤，直至煮烂即可；4.然后将锅内汤汁滤入另一锅内，把锅重新置火上，加入牛奶煮开；5.将黄油和面粉搅拌均匀后，一点一点均匀放入；6.加入适量肉豆蔻、盐、胡椒，起锅盛入碗内；7.放上荷兰芹末和...详细介绍 |
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肉豆蔻原料介绍
肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。
肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。
本品用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。
肉豆蔻营养分析
种仁含有挥发油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚（myristicin）、丁香酚（eugenol）、樟烯（camphene）和肉豆蔻酸甘油酯（myristicin）等。
肉豆蔻适用人群
湿热泻痢及阴虚火旺者禁服。
肉豆蔻制作指导
本品忌铜器。
凡寒凝气滞，脘腹胀痛者，可与木香、丁香、干姜、厚朴等配伍，以温散寒，行气消胀；凡虚寒泄泻，肠鸣腹痛者，可合姜汁或乳香面煨为末服；凡饮食积滞，食少纳呆者，可与神曲、麦芽、木香等配伍。
烹调用途：作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为?汁（catchup）的原料之一。豆蔻瓣粉末我用作制甜品，如布丁（pudding）和巧克力（chocolate）等。
肉豆蔻食疗作用
肉豆蔻味辛、微苦，性温，有小毒，归脾、胃、大肠、肾经，芳辣香燥，可散可涩；
具有温中行气，涩肠止泻，开胃消食的功效；
肉豆蔻其他相关
《纲目》：“按扬雄《方言》云：凡物盛多曰蔻。豆蔻之名，或取此义。豆，象形也。”又云：“花实皆似草豆蔻而无核，故名（肉豆蔻）。”《本草衍义》亦云：“肉豆蔻对草豆蔻言之，去壳只用肉。”迦拘勒，为阿拉伯语之音译。
肉豆蔻的营养成分
- 能量465千卡
- 蛋白质8.1克
- 脂肪35.2克
- 碳水化合物43.3克
- 膳食纤维14.4克
- 维生素e5.9毫克
- 核黄素0.26毫克
- 钙42毫克
- 磷26毫克
- 钾61毫克
- 钠25.6毫克
- 铁1.3毫克
- 锌1.53毫克
- 硒0.46微克
- 铜1.14毫克
- 锰1.09毫克
