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芙蓉鲜蟹腿
类别 北京菜
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 芙蓉底洁白而嫩，汁芡色白，蟹腿肉嫩，味咸鲜。
主料 蟹肉200克
辅料 豌豆20克 玉兰片20克 鸡蛋清60克
调料 黄酒3克 盐2克 味精2克 猪油（炼制）40克 淀粉(豌豆)8克
芙蓉鲜蟹腿的做法
1.将鸡蛋清倒入汤盘内，加汤（100克）、精盐、味精搅匀，上屉蒸8分钟成为芙蓉底；湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调成芡汁备用。
2.蟹腿肉切成六分长的段，用湿淀粉抓匀。玉兰片切成长方片。葱姜切成丝。
3.勺内放入油，烧至五成热时将蟹腿肉下入油锅内，滑熟倒入漏勺内。
4.勺内放入底油，用葱姜丝炝锅，加入鸡汤、精盐、味精、豌豆、玉兰片，再放入滑好的蟹腿肉，烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛在蒸好的芙蓉底上即成。
芙蓉鲜蟹腿制作提示
本品最好使用鸡汤口感更好。
芙蓉鲜蟹腿的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
 | 蟹肉 1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 烧腐竹蟹棒 烩蟹肉 烤蟹肉 西芹蟹肉 海陆豪华披萨 蟹镶橙 大良炒鲜奶 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
芙蓉鲜蟹腿的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
芙蓉鲜蟹腿的营养成分
- 能量575.82千卡
- 蛋白质33.06克
- 脂肪42.44克
- 碳水化合物19.43克
- 叶酸16.52微克
- 膳食纤维2.88克
- 胆固醇167.2毫克
- 维生素a18.2微克
- 维生素c3毫克
- 维生素e8.6毫克
- 胡萝卜素44微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸9.23毫克
- 钙483.99毫克
- 磷361.51毫克
- 钾595.38毫克
- 钠1538.11毫克
- 碘0.18微克
- 镁101.55毫克
- 铁5.82毫克
- 锌4.66毫克
- 硒71.19微克
- 铜2.75毫克
- 锰0.92毫克
