家常菜谱大全 > 炒羊肝的做法
炒羊肝
类别 私家菜 明目食谱 营养不良食谱 肝调养食谱 健脾开胃食谱
工艺 生炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 嫩香，味醇。
主料 羊肝250克
辅料 木耳(水发)15克 鸡蛋65克 玉兰片15克
调料 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)15克 料酒3克 酱油4克 味精2克 盐3克 醋3克 大葱5克 白砂糖3克 大蒜（白皮）3克
炒羊肝的做法
1.将羊肝切成长5厘米、宽1.7厘米、厚1.7毫米的薄片，放在用鸡蛋、淀粉打成糊中，拌匀。
2.把玉兰片切成薄片，木耳大的撕成小块，葱切成葱花、蒜切成片。
3.将勺放在旺火上，倒入豆油500克，烧至五成热时，将羊肝放入，用饭勺搅开，炸至见肝收缩变色时，捞出。
4.把勺内油倒出，留少许底油，油热时下入木耳、玉兰片，葱、蒜、酱油、料酒、盐水、醋，煸炒一下，随即放入少许的鲜汤（水也可以）。汤汁开后，投入羊肝，颠翻几下即成。
炒羊肝制作提示
本品有过油炸过程，需备大豆油约500克。
炒羊肝的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 羊肝 1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；2、羊肝中富含维生素b2，维生素b2是人体生化代谢中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：羊肝焖黄鳝 蒜茸羊肝片 酸辣卤羊肝 韭菜炒羊肝 羊肝汤 叫花羊肝 羊肝羹 羊脏羹 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
炒羊肝的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炒羊肝的营养成分
- 能量935.09千卡
- 蛋白质55.4克
- 脂肪64.65克
- 碳水化合物42.06克
- 叶酸640.47微克
- 膳食纤维2.29克
- 胆固醇1299.25毫克
- 维生素a52596.8微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.66毫克
- 维生素e80.12毫克
- 胡萝卜素7.1微克
- 核黄素4.59毫克
- 硫胺素0.62毫克
- 烟酸55.6毫克
- 钙79.13毫克
- 磷855.77毫克
- 钾773.47毫克
- 钠1976.76毫克
- 碘65.53微克
- 镁59.75毫克
- 铁22.33毫克
- 锌9.63毫克
- 硒53.87微克
- 铜11.41毫克
- 锰1.13毫克
