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软汁鳝鱼
类别 北京菜 糖尿病食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱
工艺 熟炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 丝白均匀，软嫩咸鲜辣香。
主料 鳝鱼450克
辅料 冬笋10克 金华火腿10克 油菜15克
调料 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）15克 黄酒10克 花椒10克 酱油15克 醋3克 味精2克 盐2克 胡椒粉3克 淀粉(豌豆)5克 香油10克 猪油（炼制）50克
软汁鳝鱼的做法
1.将活鳝鱼放入开水内烫死，煮熟捞出，用凉水投凉，刮去黑皮洗净，用手撕成粗丝，冬笋、火腿、油菜切成丝;葱姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入猪油，烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅，添入鸡汤、绍酒、花椒水，再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。
软汁鳝鱼制作提示
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
软汁鳝鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
软汁鳝鱼的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
软汁鳝鱼的营养成分
- 能量1070.25千卡
- 蛋白质87.14克
- 脂肪70.06克
- 碳水化合物27.9克
- 叶酸8.62微克
- 膳食纤维3.9克
- 胆固醇623.3毫克
- 维生素a264.5微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c7.25毫克
- 维生素e16.17毫克
- 胡萝卜素144.7微克
- 核黄素4.55毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸18.09毫克
- 钙304.26毫克
- 磷1021.72毫克
- 钾1423.41毫克
- 钠2179.37毫克
- 碘0.61微克
- 镁136.36毫克
- 铁14.82毫克
- 锌9.86毫克
- 硒158.29微克
- 铜0.43毫克
- 锰11.1毫克
