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滑炒鳝鱼丝
类别 家常菜
工艺 滑炒 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 滑润脆嫩，鲜香味浓。
主料 鳝鱼500克
辅料 香菜50克 鸡蛋清30克
调料 花生油75克 大蒜（白皮）10克 料酒30克 姜8克 酱油30克 胡椒粉2克 盐3克 白砂糖10克 味精2克 淀粉(玉米)15克 香油5克
滑炒鳝鱼丝的做法
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；
3.鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；
4.香菜梗洗净，切成3厘米长的段；
5.将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入鳝鱼丝，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；
6.原锅留少许底油，烧至七成热，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁；
7.汁一转浓，推入鱼丝、香菜段，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上胡椒粉，即可食用。
滑炒鳝鱼丝制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
滑炒鳝鱼丝的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
滑炒鳝鱼丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
滑炒鳝鱼丝的营养成分
- 能量1336.68千卡
- 蛋白质97.79克
- 脂肪87.3克
- 碳水化合物41.46克
- 叶酸74.78微克
- 膳食纤维1.05克
- 胆固醇630毫克
- 维生素a349.44微克
- 维生素c25.02毫克
- 维生素e42.24毫克
- 胡萝卜素597.8微克
- 核黄素5.12毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸20.5毫克
- 钙305.46毫克
- 磷1154.12毫克
- 钾1651.53毫克
- 钠3475.58毫克
- 碘1.63微克
- 镁168.88毫克
- 铁20.32毫克
- 锌10.97毫克
- 硒176.23微克
- 铜0.56毫克
- 锰12.17毫克
