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豆瓣酱烧肥鱼
类别 湖南菜
工艺 酱烧 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 香辣嫩，味鲜美。
主料 鲶鱼1500克
辅料 冬笋70克 香菇（鲜）25克
调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 醋15克 豆瓣辣酱50克 白砂糖10克 酱油15克 味精2克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 淀粉(豌豆)13克 香油15克
豆瓣酱烧肥鱼的做法
1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；
4.葱、姜、蒜切成末；
5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；
8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
豆瓣酱烧肥鱼制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
豆瓣酱烧肥鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鲶鱼 鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲶鱼炖豆腐 蒜烧鲶鱼 蒜子焖酣鱼 红烧鲶鱼 酸菜炖鲶鱼 鲇鱼炖黑豆 山稔子塘虱鱼煲 黑豆塘虱鱼煲 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
豆瓣酱烧肥鱼的食物相克
鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
豆瓣酱烧肥鱼的营养成分
- 能量2753.24千卡
- 蛋白质267.86克
- 脂肪171.63克
- 碳水化合物42.9克
- 叶酸12.86微克
- 膳食纤维5.98克
- 胆固醇2538毫克
- 维生素a251.2微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c3.05毫克
- 维生素e30.75毫克
- 胡萝卜素1345.6微克
- 核黄素1.75毫克
- 硫胺素0.57毫克
- 烟酸39.94毫克
- 钙787.92毫克
- 磷3068.18毫克
- 钾5610.32毫克
- 钠6382.9毫克
- 碘0.36微克
- 镁387.91毫克
- 铁37.4毫克
- 锌8.89毫克
- 硒429.46微克
- 铜1.54毫克
- 锰1.96毫克
