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醋熘草鱼丁
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 醋溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肉脆嫩，酸甜微辣，鲜香可口
主料 草鱼250克
辅料 茭白50克 鸡蛋清30克 泡椒15克
调料 猪油（炼制）50克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱10克 酱油15克 醋30克 白砂糖20克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)20克
醋熘草鱼丁的做法
1.将草鱼肉洗净，放在案板上，用刀划成直径1.5厘米的方丁；
2.茭白去皮，洗净，切成长1.2厘米见方的丁；
3.泡红辣椒切成碎末；
4.把鸡蛋清放入碗内，快速抽打起泡，加入淀粉、盐调匀成为蛋清糊；
5.另用一碗放入酱油、醋、糖味精、葱花、湿淀粉、盐和适量鲜汤调成芡汁；
6.将锅置于火上，下入猪油，烧至六七成热，将鱼丁挂匀蛋清糊逐一投入油锅内，用铁筷划开，滑炸至鱼肉呈浅黄色、七八成熟时捞出控油；
7.原锅内留少许底油，烧至六成热，先下入泡红辣椒末，炒出香辣味和油呈红色时再放入姜末、蒜末炒出香味；
8.然后下入茭白丁，煸炒几下后倒入芡汁，烧开，见汁转浓稠时，再放入鱼丁颠翻均匀，出锅装盘即成。
醋熘草鱼丁制作提示
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
醋熘草鱼丁的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 茭白 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：百花串酱菜 油焖茭白丝 白玉茭白片烧肉 蟹黄炒茭白 软熘虾片 茭白拌海蚬 红油茭白丝 茭白豆干 |
 | 泡椒 泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：刈包 豆腐炖大肠 咖喱鱼头 土豆拌茄泥 萝卜蛋松 酸菜鱼 鱼香平菇 鱼香油菜苔 |
醋熘草鱼丁的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
醋熘草鱼丁的营养成分
- 能量890.08千卡
- 蛋白质50.89克
- 脂肪56.63克
- 碳水化合物47.94克
- 叶酸43.08微克
- 膳食纤维1.43克
- 胆固醇164毫克
- 维生素a18.75微克
- 维生素b60.27毫克
- 维生素c3.35毫克
- 维生素e9.36毫克
- 胡萝卜素31.4微克
- 核黄素0.17毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸1.43毫克
- 钙80.84毫克
- 磷479.04毫克
- 钾1156.22毫克
- 钠1930.68毫克
- 碘0.36微克
- 镁107.56毫克
- 铁8.16毫克
- 锌1.8毫克
- 硒32.8微克
- 铜0.14毫克
- 锰1.58毫克
