龙井虾仁
类别 杭州菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肾调养食谱
工艺 滑炒 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美。
主料 河虾1000克
辅料 茶叶6克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克
调料 盐3克 味精3克 黄酒15克 猪油（炼制）80克 小葱10克
龙井虾仁的做法
1.将虾去壳挤出虾仁，盛入小竹箩内，用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水盛入碗内；
2.虾仁内加入精盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置1～2 小时，使调料渗入虾仁；
3.茶叶（龙井新茶）用沸水50克泡开，约1 分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和茶汁待用；
4.炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，将虾仁放入，并用筷迅速划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油；
5.锅内留油少许，放入葱段一煸，炒出香味捞出葱，将虾仁倒入锅中，随即把茶叶连汁一起倒入，烹上黄酒，将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。
龙井虾仁制作提示
1.河虾要选大小均匀的鲜活大青虾，挤取虾肉上浆前一定要漂洗干净，必要时可先放入少许食盐或食碱粉搅拌后再漂洗；
2.虾仁上浆时要咸淡吃准，用筷搅拌均匀动作要轻巧，浆后要放置一段时间再用；
3.火候先温后旺，油温不能过高或过低，以促使虾仁成熟一致；
4.此菜如用青碗豆或其他绿色蔬菜丁做配料，即成翡翠虾仁；
5.因有过虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。
龙井虾仁健康提示
河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。
龙井虾仁的食谱营养
 | 茶叶 茶中含有的多酚类物质，尤其是儿茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，可阻止脂褐素的形成，并将人体内含有的黑色素等毒素吸收之后排出体外。茶叶中的绿原酸，亦可保护皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：姜茶饮 金雀舌 熏凤翅 荷叶熏鸡 熏茶香鸡 龙井鸡片汤 菊花冬笋 雨花氽鸡片 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 河虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干焗虾筒 百花豆腐 代代平安 豆腐炖羊肉 炖明虾豆腐 咖喱虾段 生炝鲜虾 腐卤醉虾 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
龙井虾仁的食物相克
茶叶 茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
龙井虾仁的营养成分
- 能量1676.74千卡
- 蛋白质168.6克
- 脂肪103.75克
- 碳水化合物41.28克
- 叶酸2.55微克
- 膳食纤维0.24克
- 胆固醇2474.4毫克
- 维生素a515.6微克
- 维生素c2.1毫克
- 维生素e57.52毫克
- 胡萝卜素84微克
- 核黄素0.42毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸0.17毫克
- 钙3276.46毫克
- 磷1876.17毫克
- 钾3343.74毫克
- 钠2787.44毫克
- 镁609.67毫克
- 铁41.15毫克
- 锌22.54毫克
- 硒298.61微克
- 铜6.44毫克
- 锰2.8毫克
