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糟熘三白
类别 延缓衰老食谱 北京菜 清热去火食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 糟溜 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
主料 鸭胸脯肉75克 鸭掌75克 鸭肝150克
辅料 淀粉(蚕豆)10克
调料 味精3克 白砂糖7克 盐1克 小葱10克 姜10克 鸭油50克
糟熘三白的做法
1.鸭脯肉洗净，煮熟，片成7 厘米长、3.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；
2.鸭掌洗净，煮熟，腕部切去，只用脱骨的掌部；
3.选择白色的鸭肝片成0.2 厘米厚的薄片；
4.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水汆一下，鸭肝再用清水洗净；
5.将鸡鸭汤100毫升、香糟卤50毫升、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开，下鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝，烧制；
6.待汤烧开后，撇净浮沫，淋入调稀的湿淀粉勾芡；
7.同时将鸭油50克烧热，加葱丝、姜片各10克熬成葱姜油；
8.然后，先从炒锅四边淋入一半葱姜油，再颠动炒锅，使鸭肉鸭掌面朝上、浇上另一半葱姜油即好。
糟熘三白制作提示
1.必须用鸡鸭鲜浓汤，以增加三白的鲜味；
3.香糟卤在汤烧开后再放入，保持香味浓郁；
4.勾芡时，用稀薄的湿淀粉，勾二流芡。
糟熘三白的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸭肝 动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：糟香鸭肝 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝(豉鸭肝) 腊鸭肝肠(鸭肠) 局鸭脚包 卤肫肝 腊鸭肝 |
 | 鸭胸脯肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒜香鸭块 子姜炒鸭片 烩鸭四宝 凤果冬菇鸭脯煲 烟熏鸭胸配甜橙汁 熘野鸭脯片 水晶金银鸭 鸭条龙须菜 |
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糟熘三白的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
糟熘三白的营养成分
- 能量448.64千卡
- 蛋白质54.72克
- 脂肪13.91克
- 碳水化合物26.24克
- 叶酸2.9微克
- 膳食纤维0.46克
- 胆固醇629.25毫克
- 维生素a1585.05微克
- 维生素c29.5毫克
- 维生素e3.65毫克
- 胡萝卜素101微克
- 核黄素1.76毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸14.45毫克
- 钙67.62毫克
- 磷565.93毫克
- 钾505.91毫克
- 钠864.06毫克
- 镁54.69毫克
- 铁39.29毫克
- 锌5.99毫克
- 硒99.69微克
- 铜2.2毫克
- 锰0.8毫克
