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金银鹿肉
类别 北京菜 补气食谱
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜黄、白两色，香咸可口，酥而鲜嫩，别有风味。
主料 鹿肉500克
辅料 玉米面（黄）10克 小麦面粉5克 鸡蛋60克
调料 小葱10克 姜10克 鸡油5克 盐2克 花生油50克 黄酒5克
金银鹿肉的做法
1.将鹿肉洗净，放入锅中，加入清水（水量没过原料20厘米），用旺火烧开，撇去血沫，用中火煮至五成熟时捞出；
2.再切成厚1.7 厘米的大片，放入碗中，加入黄酒、精盐、葱段、姜块和熟鸡油，上屉蒸烂；
3.下屉滗去汤，将下屉的肉分为相等2 份；
4.将鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清分别放在2 个碗中；
5.往蛋黄中加入玉米粉和精盐，搅成蛋黄糊；
6.往蛋清碗中加入面粉和精盐，搅成蛋清糊；
7.将炒锅置于旺火上，倒入花生油烧热，将1份鹿肉蘸匀蛋黄糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出；
8.将另一份鹿肉蘸匀蛋清糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出；
9.然后，将两色鹿肉分别切成条，整齐地码入盘中即成。
金银鹿肉制作提示
1.调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长，使得劲越大，糊越稠粘，而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬，放入原料后不易与原料结合，形成一体，挂糊不匀。炸制后，糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬，不酥松香脆。所以搅匀即可；
2.挂糊后的原料在热油中定住形状即可，长时间炸，原料过分上色；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
金银鹿肉健康提示
元代御膳太医忽思慧所著《饮膳正要》中载：“鹿肉味甘温，无毒，补中，强五脏，益气”。
金银鹿肉的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鹿肉 鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉的人也很适宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：杞子双肉丁 怪味鹿肉 龙眼珊瑚鹿肉 红烧鹿肉 香菇炒梅花鹿 冬虫夏草海马汤 三珍汤 银芽鹿肉丝 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 玉米面（黄） 1.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；2.玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；3.现代医学研究表... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五谷蟹 巧克力火鸡 天津面茶 咸鱼炒饼子 罗汉大虾 双瓜菜窝头 盖兰鸡卷 云罗黄鱼 |
金银鹿肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（黄） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
金银鹿肉的营养成分
- 能量1039.3千卡
- 蛋白质108.48克
- 脂肪62.1克
- 碳水化合物16.08克
- 叶酸170.56微克
- 膳食纤维1.14克
- 胆固醇376毫克
- 维生素a157.9微克
- 维生素b60.51毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e22.3毫克
- 胡萝卜素105微克
- 核黄素1.38毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸0.37毫克
- 钙75.74毫克
- 磷1004.6毫克
- 钾1152.68毫克
- 钠1033.54毫克
- 碘23.96微克
- 镁84.89毫克
- 铁14.54毫克
- 锌12.17毫克
- 硒32.71微克
- 铜0.25毫克
- 锰0.55毫克
