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红曲香鸭
类别 湖南菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 肾炎食谱
工艺 煨 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色彩红艳，酥香味鲜。
主料 鸭1500克
辅料 香菜100克
调料 红曲25克 花椒5克 八角10克 料酒50克 盐20克 白砂糖15克 味精2克 香油10克 大葱10克 姜10克
红曲香鸭的做法
1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用盐10克在鸭身揉搓腌约1小时，沥干水分，葱、姜拍破；红曲粉加适量的水熬取汁；香菜摘洗净。
2.将鸭下入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净，放入垫底篾的沙锅内，再放入红曲汁、葱、姜和上列调料，先在旺火上烧开，再用小火煨到七成烂，取出晾凉，，刷上香油，以免干裂。
3.食用时，将劲骨和翅膀用刀拍松，剁成条，装盘后再将脯肉和腿肉，剁成条盖在上面，淋上香油，拼香菜即成。
红曲香鸭的食谱营养
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
红曲香鸭的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
红曲香鸭的营养成分
- 能量3824.96千卡
- 蛋白质236.11克
- 脂肪306.97克
- 碳水化合物37.21克
- 叶酸150.49微克
- 膳食纤维7.44克
- 胆固醇1410毫克
- 维生素a978.75微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c48.7毫克
- 维生素e12.06毫克
- 胡萝卜素1194.4微克
- 核黄素3.5毫克
- 硫胺素1.27毫克
- 烟酸65.51毫克
- 钙245.45毫克
- 磷1895.13毫克
- 钾3211.53毫克
- 钠9115.21毫克
- 碘1.5微克
- 镁262.34毫克
- 铁37.48毫克
- 锌20.7毫克
- 硒184.98微克
- 铜3.53毫克
- 锰2.53毫克
