家常菜谱大全

麻辣烫

类别 四川菜 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 特色菜
工艺 煮 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 豆腐(南)400克
辅料 牛肉(肥瘦)40克 青蒜30克
调料 大葱20克 大蒜（白皮）20克 芡粉5克 植物油50克 辣椒粉10克 花椒粉10克 盐5克 味精5克 豆豉10克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 3 麻辣指数 5

麻辣烫的做法

1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁块；牛肉切成丁块；青蒜切碎。
2.豆豉搌碎，与花椒混合。
3.豆腐丁下入滚水氽一次，捞出备用。
4.油入锅烧热，先将葱、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。
5.待滚起，撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。

麻辣烫制作提示

顾名思义，“麻辣烫”所加的花椒粉、辣椒粉和油的分量都很多，为的就是要造成又麻、又辣、又烫的效果。

麻辣烫健康提示

1.花椒粉、辣椒粉对胃、肠有刺激性，不宜多吃。
2.豆腐含蛋白质且脂肪含量低，是健康食品，对大多数人适用。

麻辣烫的食谱营养

	豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹
	牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉
	青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹

麻辣烫的营养成分

• 能量527.5千卡
• 蛋白质39.38克
• 脂肪27.22克
• 碳水化合物46.94克
• 叶酸105.5微克
• 膳食纤维15.46克
• 胆固醇33.6毫克
• 维生素a350微克
• 维生素b60.23毫克
• 维生素c6.8毫克
• 维生素e29.44毫克
• 胡萝卜素2083.8微克
• 核黄素0.3毫克
• 硫胺素0.31毫克
• 烟酸7.64毫克
• 钙578毫克
• 磷457.15毫克
• 钾1064.6毫克
• 钠2469.9毫克
• 碘1.37微克
• 镁219.25毫克
• 铁10.29毫克
• 锌4.53毫克
• 硒10.11微克
• 铜16.45毫克
• 锰1.16毫克