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炒腰脑
类别 沿淮菜 肾调养食谱 益智补脑食谱 健忘食谱 耳鸣食谱
工艺 抓炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 味鲜爽口，全无腥臊。
主料 猪腰子200克 猪脑100克
辅料 菠菜25克
调料 黄酒10克 姜5克 小葱5克 盐1克 酱油15克 淀粉(玉米)8克 白砂糖5克 猪油（炼制）60克
炒腰脑的做法
1.将猪腰撕去皮膜剖成两半，片去腰臊，先刻成石榴状花纹；
2.再将每半个腰子切成8 块，放在碗里，加酱油5 克腌渍半分钟左右，除去腥味后用水洗净，用洁布搌干水分；
3.再放入碗里，加酱油5 克，湿淀粉10 克浆好；
4.猪脑放在水中浸泡，挑去“红筋”洗净；
5.猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出，切成1.5 厘米见方的丁；
6.猪脑丁放在碗里上笼蒸2 分钟左右取出；
7.菠菜心洗净，切成长段；
8.取小碗1 只，放入鸡汤50毫升，加盐、白糖、酱油5 克、湿淀粉5 克、葱末、姜末调成卤汁；
9.炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下猪腰煸炒，见刚变色时即放入猪脑，迅速烹入黄酒，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推，一颠锅，再推，再颠锅，取出装盘即成。
炒腰脑制作提示
此为勺功菜，采用推勺翻锅技法，保持猪脑块形完整。
炒腰脑的食谱营养
 | 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 |
 | 猪脑 民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣脑羹 椒盐酥肉 竹荪火锅 胶白煨猪脑 干炸猪脑 猪脑枸髓汤 小麦红枣猪脑汤 双耳炖猪脑 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香腰片 宫保腰块 五香腰子 卤酥腰 卤汁腰片 南府苏造肉 炒海虾腰 双腰炒螺花 |
炒腰脑的营养成分
- 能量895.3千卡
- 蛋白质44.29克
- 脂肪73.31克
- 碳水化合物16.52克
- 叶酸41.82微克
- 膳食纤维0.67克
- 胆固醇3486.8毫克
- 维生素a224.35微克
- 维生素c9.25毫克
- 维生素e4.55毫克
- 胡萝卜素780.5微克
- 核黄素2.63毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 烟酸3.4毫克
- 钙92.11毫克
- 磷763.4毫克
- 钾846.83毫克
- 钠1679.37毫克
- 碘6.36微克
- 镁97.15毫克
- 铁4.67毫克
- 锌7.78毫克
- 硒327.79微克
- 铜0.44毫克
- 锰0.59毫克
