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蹄花冻
类别 滇黔菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 美容养颜食谱 贫血食谱
工艺 冻 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 透明似水晶，口味鲜美，色泽素雅。
主料 牛蹄筋(泡发)100克 鸡胸脯肉80克 火腿50克 胡萝卜60克
调料 胡椒5克 香菜30克 酱油40克 醋10克 盐8克 辣椒油8克 味精3克 香油5克
蹄花冻的做法
1.鸡肉洗净，入锅煮熟，切成2 厘米长的粗丝；
2.水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝；
3.将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉；
4.胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出，刮出外皮，切成直径1.5 厘米圆形薄片；
5.香菜洗净，留叶去茎；
6.用汤筛将鸡汤过滤，加入精盐、味精、胡椒调匀入味；
7.取花边圆形模具12 个，内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶；
8.再将鸡汤缓慢倒入，用筷子将以上原料按一定图案摆好，入冰箱冷冻凝固后取出，摆入盘内；
9.酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁，随冻上桌。
蹄花冻制作提示
鸡清汤宜加鸡皮、猪肉皮煮成浓汁，再用汤筛滤去杂物，入模后易于成冻。
蹄花冻的食谱营养
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 牛蹄筋(泡发) 1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；2.具有强筋壮骨之功效，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怀胎黑鱼 满月银球 蒜头牛筋 蒜头炖牛筋 炝海杂拌儿 家常臊子牛筋 甘肃回族烧牛蹄筋 煨牛筋 |
蹄花冻的营养成分
- 能量383.49千卡
- 蛋白质34.54克
- 脂肪19.11克
- 碳水化合物19.37克
- 叶酸61.22微克
- 膳食纤维1.22克
- 胆固醇95.1毫克
- 维生素a515.04微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c22.2毫克
- 维生素e11.37毫克
- 胡萝卜素2847.4微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸13.34毫克
- 钙93.86毫克
- 磷457.52毫克
- 钾732.84毫克
- 钠6620.51毫克
- 碘3.21微克
- 镁119.67毫克
- 铁9.37毫克
- 锌3.15毫克
- 硒19.31微克
- 铜0.44毫克
- 锰1.08毫克
