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刨花鱼片
类别 东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
工艺 拌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 味道鲜美，质地细嫩，清鲜爽口，无鱼腥味。
主料 鲤鱼1000克
辅料 菠菜50克 黄豆芽50克
调料 陈醋50克 盐10克 小葱20克 大蒜（白皮）20克 香菜30克
刨花鱼片的做法
1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；
2.所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
3.再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；
4.将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样；
5.将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出；
6.将菠菜摘洗干净；
7.豆芽掐去两头；
8.用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出；
9.将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。
刨花鱼片制作提示
1.鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳；
2.剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片；
3.鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点；
4.因有用醋腌制鱼片过程，需准备陈醋500克。
刨花鱼片的食谱营养
 | 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 |
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刨花鱼片的食物相克
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
刨花鱼片的营养成分
- 能量1220.3千卡
- 蛋白质186.21克
- 脂肪42.34克
- 碳水化合物26.81克
- 叶酸462.69微克
- 膳食纤维2.46克
- 胆固醇840毫克
- 维生素a582.9微克
- 维生素c40毫克
- 维生素e14.9毫克
- 胡萝卜素1997微克
- 核黄素1.14毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸32.16毫克
- 钙660.7毫克
- 磷2205.8毫克
- 钾4105毫克
- 钠4952.85毫克
- 碘59.45微克
- 镁453.4毫克
- 铁20.32毫克
- 锌24.09毫克
- 硒156.35微克
- 铜1.26毫克
- 锰5.19毫克
