家常菜谱大全 > 烧白桃的做法
烧白桃
类别 上海菜 特色菜 营养不良食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜肉质细腻，滑嫩肥糯，入口生津，齿颊留香。浓油赤酱，最富沪莱特色。
主料 青鱼500克
辅料 冬笋25克 淀粉(蚕豆)8克
调料 猪油（炼制）30克 白砂糖10克 味精2克 小葱10克 姜5克 黄酒15克 酱油25克 香油5克
烧白桃的做法
1.将青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉，留鱼眼及四周的眼瞠肉；
2.笋肉切成柳叶片；
3.炒锅置旺火烧热，用油滑锅，放入熟猪油烧热，先下葱段煸出香味，将鱼眼一面朝下放入油锅里，快速将锅晃动几下，随即大翻勺，使鱼眼全部朝上，再略煎，烹入黄酒，加盖焖烧片刻；
4.即下酱油、白糖、姜末、笋片与清水，烧开后改用中火约6 分钟；
5.待鱼眼珠呈白色而从眼瞠鼓起时，改用旺火收浓汤汁，下味精，用水淀粉勾薄芡；
6.待卤汁紧裹鱼肉，再端锅大翻身，使鱼眼瞠全部朝下；
7.这时边晃锅边淋熟猪油，当卤汁润滑起光，立即端锅再翻身，淋上香油，装盘即成。
烧白桃制作提示
1.要使卤汁紧裹在原料上，一定要掌握好先勾芡后淋油的顺序；
2.掌握好大翻勺技术，保持鱼块平整，不能重叠相加。
烧白桃的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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烧白桃的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
烧白桃的营养成分
- 能量1011.34千卡
- 蛋白质104.23克
- 脂肪55.99克
- 碳水化合物22.57克
- 叶酸175.32微克
- 膳食纤维0.56克
- 胆固醇567.9毫克
- 维生素a236.75微克
- 维生素c2.55毫克
- 维生素e9.15毫克
- 胡萝卜素112.5微克
- 核黄素0.43毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸15.24毫克
- 钙198.58毫克
- 磷995.2毫克
- 钾1743.58毫克
- 钠1843.53毫克
- 碘33.1微克
- 镁206.33毫克
- 铁7.24毫克
- 锌5.25毫克
- 硒189.09微克
- 铜0.35毫克
- 锰0.72毫克
