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红扒鲨鱼皮
类别 河南菜 美容养颜食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 红中透亮，汁浓味鲜，有奶油香味。
主料 鲨鱼300克
辅料 冬笋50克 香菇（鲜）30克
调料 猪油（炼制）50克 酱油30克 盐5克 小葱20克 糖色15克 姜20克 味精3克 料酒15克
红扒鲨鱼皮的做法
1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；
3 .按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；
4 .然后取出放清水中漂洗几次即可使用；
5.将发好的鲨鱼皮切成2 厘米宽、6 厘米长的片，放开汤锅内氽透，捞出；
6.冬笋削皮，洗净，切片；
7.香菇去蒂，洗净；
8.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
9.将锅垫放扒盘上，冬笋片在锅垫上搭成三角，香菇放在当中，鱼皮伸展，马鞍形排在花笋上边，盖上白肥肉膘一块，鸡腿一个，用盘扣住；
10.将锅放在火上，擦净，加入猪油，兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升，同烧；
11.烧至汤沸，呈红黄色时，用手托住锅垫，放在锅内；
12.汤再沸时，将锅移在小火上扒制，约20 分钟；
13.扒至菜色红黄、汁浓时，去掉肉，鸡，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；
14.锅内余汁，尝好味道，勾大流水芡，浇在鱼皮上，即成。
红扒鲨鱼皮制作提示
涨发鱼皮，应当温水下锅，小火微开焖煮，待鱼皮表面砂质崩裂时离火，待水温下降后，用手搓掉表面的一层砂粒，刮净黑膜，洗净，再用宽水焖煮，煮到鱼皮发软时离火，然后在温水中轻轻剪掉坏的边沿，洗净，再用宽水煮透。清水冲漂，冲去鱼皮腥味即可。
红扒鲨鱼皮的食谱营养
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红扒鲨鱼皮的营养成分
- 能量859.14千卡
- 蛋白质72.77克
- 脂肪59.78克
- 碳水化合物11.78克
- 叶酸18.19微克
- 膳食纤维2.27克
- 胆固醇256.5毫克
- 维生素a116.6微克
- 维生素c5.8毫克
- 维生素e4.44毫克
- 胡萝卜素242微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸10.96毫克
- 钙178.3毫克
- 磷751.42毫克
- 钾1050.52毫克
- 钠4249.53毫克
- 碘0.72微克
- 镁152.81毫克
- 铁6.05毫克
- 锌2.9毫克
- 硒172.65微克
- 铜0.28毫克
- 锰1.2毫克
