家常菜谱大全

海红鱼唇

类别 北京菜 特色菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜蟹黄调味，胡萝卜取色，汁浓味厚、色泽红润、柔软有劲，蟹味浓郁。

主料 鱼唇750克
辅料 蟹黄125克 胡萝卜100克 淀粉(蚕豆)8克
调料 盐10克 小葱10克 姜5克 黄酒20克 猪油（炼制）80克 味精5克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

海红鱼唇的做法

1.水发鱼唇用凉水冼净，切成长10厘米、宽1.65厘米的条；
2.将鱼唇条放入开水锅里汆一下，初步去掉腥味，捞出后检查一下，把比较软的挑出来，放在碗中待用；
3.把鱼唇条比较硬的放在另一碗中，加入黄酒5克、精盐、味精、葱段、姜块和鸡鸭汤300毫升；
4.再上屉用旺火蒸约10分钟，直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出；
5.然后将以上两碗鱼唇合在一起，滗去原汤待用；
6.将胡萝卜洗净削去皮，切成细丝；
7.把熟猪油倒入炒锅中，用旺火烧至三四成热，放入胡萝卜丝，立即改用微火炸10分钟；
8.待猪油变成红色后，捞出胡萝卜丝，锅留红油待用；
9.将鸡鸭汤100毫升倒入炒锅中，加入精盐、黄酒、味精，放入鱼唇，随即用微火煨煮；
10.待汤烧开后，滗去汤，将鱼唇整齐摆在盘中；
11.将炒锅置于火上，倒入一半红油，放入蟹黄和黄酒5克、精盐、味精、鸡鸭汤100毫升，用旺火炖至6至7分钟，使红油和黄酒等味都渗入蟹黄中；
12.待蟹黄成为碎末时，再淋入调稀的湿淀粉勾芡，使汁变稠；
13.这时，端下炒锅，倒入剩下的一半红油，炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。

海红鱼唇制作提示

1.鱼唇蒸不要过久，防止将鱼唇蒸化；
2.煸炒胡萝卜丝，用小火，应避免胡萝卜丝炸糊，油色不能变红；
3.淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。

海红鱼唇的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆
	蟹黄 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蟹黄炒茭白 三珍蟹黄羹 网油蟹粉 蟹粉丸子 瓤蟹盒 蟹粉滑蛋 蟹粉蛋羹 咖喱乌龙面
	鱼唇 干鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，具有较好的营养价值。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：发菜蚝菇扣鱼唇 红油鱼唇 酸辣鱼唇 肉米鱼唇 奶汤鱼唇 白鱼汁唇 坛上八珍 烧海什锦

海红鱼唇的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

海红鱼唇的营养成分

• 能量798.53千卡
• 蛋白质3.59克
• 脂肪79.96克
• 碳水化合物18.11克
• 叶酸7.52微克
• 膳食纤维1.42克
• 胆固醇74.4毫克
• 维生素a725微克
• 维生素c15.3毫克
• 维生素e4.63毫克
• 胡萝卜素4222.5微克
• 核黄素0.07毫克
• 硫胺素0.07毫克
• 烟酸0.8毫克
• 钙58.83毫克
• 磷37.57毫克
• 钾226.65毫克
• 钠4414.78毫克
• 镁22.19毫克
• 铁1.66毫克
• 锌0.43毫克
• 硒1.09微克
• 铜0.13毫克
• 锰0.54毫克