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蒸马鞍鳝
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 肾调养食谱 肝调养食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤色清澈，原汁原味，酥烂鲜醇，爽口不腻
主料 鳝鱼500克
辅料 火腿150克 冬笋150克
调料 猪油（炼制）50克 料酒30克 盐7克 大葱15克 姜8克 胡椒粉2克
蒸马鞍鳝的做法
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，用直刀切成长3～4厘米的片，再用刀把鱼的两端肉拍松一些，投入开水锅中(放少许姜丝)焯烫一下，见蜷缩成马鞍形片时捞出控水；
3.熟火腿切成薄片；
4.冬笋去皮，洗净，切薄片；
5.取瓦缸一个，将马鞍形鳝片、火腿片、冬笋片间隔整齐地按层次码在缸中，加上葱段、姜丝、盐，浇入料酒、熟猪油和适量鲜汤，撒上胡椒粉，加盖，再用浸湿的棉纸贴在缸盖上封死，上屉，架在水锅上；
6.烧开后有和中等火力蒸(以水开冒气计)45分钟至1小时，蒸至鱼肉熟透时下屉，取出；
7.启封揭盖，拣去葱、姜，即可上桌。
蒸马鞍鳝的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
蒸马鞍鳝的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
蒸马鞍鳝的营养成分
- 能量1106.87千卡
- 蛋白质119.94克
- 脂肪62.19克
- 碳水化合物21.63克
- 叶酸42.8微克
- 膳食纤维1.82克
- 胆固醇735毫克
- 维生素a356.09微克
- 维生素b60.14毫克
- 维生素c2.27毫克
- 维生素e10.02毫克
- 胡萝卜素144.4微克
- 核黄素5.25毫克
- 硫胺素0.56毫克
- 烟酸27.87毫克
- 钙265.19毫克
- 磷1574.69毫克
- 钾1620.16毫克
- 钠5312.34毫克
- 碘5.56微克
- 镁115.12毫克
- 铁14.6毫克
- 锌13.1毫克
- 硒185.04微克
- 铜0.39毫克
- 锰11.49毫克
