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大肉盖饭
类别 快餐/主食 低温环境作业人群食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此饭油润肥糯绵软，酥香鲜咸味厚。
主料 猪肋条肉（五花肉）300克
辅料 稻米500克 小白菜300克
调料 大葱10克 姜5克 盐12克 白砂糖5克 酱油50克 料酒20克 桂皮2克 八角2克 味精1克 猪油（炼制）100克
大肉盖饭的做法
1.大米淘净沥干，青菜洗净后切成3厘米的段。
2.猪油下锅烧沸后，将青菜一次下锅，煸炒数分钟，加入盐、味精和水，大火烧沸。然后将米下锅，随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动；见锅中的水逐渐减少，翻搅速度随之加快同时火力减小，勿使粘锅。待米、水融和后，将饭抹平，用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底，盖紧盖，用小火焖约10分钟，再浇上卤汁即成猪油菜饭。
3.将猪油菜饭分盛入各碗内，备用；姜、葱去皮洗净，葱切成段，姜切成片备用。
4.将猪五花肉洗净，切成约20厘米长、8厘米宽的长条状，放入沸水锅内，焯2分钟左右，捞出晾凉，再改切成约8厘米长、4厘米宽的长方块。
5.将锅内焯烫猪肉的原汤撇去浮沫，放入肉块，加入酱油、桂皮、八角、糖、精盐、料酒、葱段和姜片，烧沸后把肉块翻动一下，再用小火烧焖约半小时，将肉块再翻一次身，继续用小火烧焖约半小时，至肉块熟烂，食用时，每碗猪油菜饭上放上带汁肉块。
大肉盖饭的食谱营养
 | 稻米 大米可提供丰富b族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：全罗北道辣椒酱 紫米乌鸡饭 粉蒸肉 芋头糕 碎肉咖喱 咖喱牛肉什锦饭 豆腐乳粥 大蒜海参粥 |
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 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
大肉盖饭的食物相克
稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
大肉盖饭的营养成分
- 能量4420.43千卡
- 蛋白质72.9克
- 脂肪281.72克
- 碳水化合物410.71克
- 叶酸250.62微克
- 膳食纤维8.14克
- 胆固醇420毫克
- 维生素a899.64微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c84.5毫克
- 维生素e9.78毫克
- 胡萝卜素5055.7微克
- 核黄素0.75毫克
- 硫胺素0.94毫克
- 烟酸19.76毫克
- 钙399.11毫克
- 磷1053.47毫克
- 钾1891.26毫克
- 钠8158.87毫克
- 碘42.7微克
- 镁358.62毫克
- 铁24.92毫克
- 锌15.54毫克
- 硒26.7微克
- 铜1.96毫克
- 锰8.26毫克
