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绿叶珍珠鱼
类别 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 主料洁白滑嫩，豆苗翠绿欲滴，清香爽口。
主料 草鱼250克 豌豆苗200克 苋菜(绿)200克
辅料 鸡蛋清30克
调料 猪油（炼制）15克 花生油40克 盐4克 味精2克 白酒5克 黄酒5克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)15克
绿叶珍珠鱼的做法
1.将草鱼宰杀治净，取鱼肉切成边长为1厘米见方的小丁，用少许细盐、味精、淀粉搅拌均匀，使鱼丁表面有一层薄浆，放进冰箱冷藏室或阴凉处涨发1小时；
2.豌豆苗择洗干净待用；
3.烧热锅，放生油，用大火烧至油八成热时，先放适量细盐炝锅，再把洗净的豆苗放入煸炒，翻炒要均匀，快速；
4.待其略瘪时，烹白酒，加味精拌匀，盛在盆中铺平，摸去多余的菜汁；
5.原锅洗净，烧热，加猪油，烧至三成热时，把鱼丁放入搅散，至变色，断生，倒入漏勺中沥油；
6.原锅内留少许油放黄酒，汤小半匙，下水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，即倒鱼丁拌匀，再淋油上光，盛在豆苗中间即成。
绿叶珍珠鱼制作提示
1.鱼丁上冻后要放冰箱冷藏室或阴凉处促使其吸收鸡蛋液涨透，而且滑油时不易脱浆，即拌在鱼丁上的蛋清，生粉不会脱落下来；
2.小型绿叶蔬菜煸炒时，应先放盐炝锅增香，再投料，如果煸炒苋菜，投料后再喷半匙白酒增香，并使色泽更加碧绿。
绿叶珍珠鱼的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
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绿叶珍珠鱼的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
苋菜(绿) 苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
绿叶珍珠鱼的营养成分
- 能量953.47千卡
- 蛋白质62.68克
- 脂肪63.72克
- 碳水化合物37克
- 叶酸700.25微克
- 膳食纤维8.28克
- 胆固醇131.45毫克
- 维生素a1598.35微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c228毫克
- 维生素e29.45毫克
- 胡萝卜素9555.8微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸4.22毫克
- 钙511.74毫克
- 磷654.14毫克
- 钾1718.51毫克
- 钠1954.39毫克
- 碘0.25微克
- 镁356.06毫克
- 铁25.07毫克
- 锌4.42毫克
- 硒34.91微克
- 铜0.79毫克
- 锰3.31毫克
