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腊制风酱鸭
类别 卤酱菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 腊 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
腊制风酱鸭的做法
1.将鸭洗净，从腹部正中剖开，平铺成块状，用开水浸片刻，取出悬挂当风处晾至水分大部分清除，把盐擦遍鸭身皮面及腹部，再持回当风处候用。
2.面豉用碗盛载，以刀柄捣烂成酱。
3.酒和砂糖加入面豉酱中，以筷子搅拌调匀。
4.擦过盐的鸭，经过15分钟盐即溶化，且盐味已渗入肉层内部。可取下将酱涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽酱料必须均匀，不可有厚有薄。
5.酱料涂搽完毕，将白纱纸1张裹密鸭身，勿使有露出的地方，并用手压贴，然后悬挂当风处。
6.风鸭顾名思义以风力为主，制作时以强烈北风日最好，若风力不足，可略假阳光热力。
7.约经三四天的强烈北风吹，水分清除，贮入陶质盛器中，置稻草于面上，加盖密封经一星期后食用。
腊制风酱鸭制作提示
面豉是黄豆发酵而制成。
腊制风酱鸭的食谱营养
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腊制风酱鸭的营养成分
- 能量4341.92千卡
- 蛋白质302.5克
- 脂肪327.5克
- 碳水化合物74.4克
- 叶酸260.64微克
- 膳食纤维31克
- 胆固醇1410毫克
- 维生素a854微克
- 维生素e41.85毫克
- 胡萝卜素440微克
- 核黄素3.7毫克
- 硫胺素2.02毫克
- 烟酸67.21毫克
- 钙474.4毫克
- 磷2760.8毫克
- 钾5872.47毫克
- 钠4184.6毫克
- 碘19.4微克
- 镁608.29毫克
- 铁49.51毫克
- 锌26.68毫克
- 硒196.15微克
- 铜5.86毫克
- 锰5.45毫克
