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生菜心圆蹄汤
类别 私家菜
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 猪蹄1000克 生菜（团叶）400克
调料 大葱20克 黄酒15克 酱油20克 淀粉(豌豆)8克 盐6克 味精4克 白砂糖7克 香油8克 八角5克
生菜心圆蹄汤的做法
1.将猪圆蹄切成圆形，直径约18厘米，在肉上刻4刀成井字形，深度约4毫米，然后用火烧去绒毛，放入冷水盆内洗刮干净，取起；
2.用滚水下锅，水量以浸过猪圆蹄为宜，将猪圆蹄煮至七成熟捞起用洁净毛巾抹去水份，趁热将老抽涂在猪皮上，跟着用针在猪皮上扎上小孔；
3.将花生油烧至八成热，将圆蹄肉放入油锅（皮向下），炸至大红色，取起放在瓦炖盆内（炖盆内用竹箅垫底）；
4.加入淡二汤、葱条、八角、精盐、绍酒、味粉、白糖煲滚后，下老抽再煲1小时至九成熟，取起；
5.放在瓦钵内（皮向下），加笼蒸热，留回原汁400克备用；
6.烧锅下油，放入生菜心，加精盐、二汤爆至九成熟，倒在笊篱滤干水份，将圆蹄覆盖在碟中，以生菜心伴边；
7.将原汁400克烧至微滚，加入麻油，用湿生粉打芡，加包尾油拌匀，淋在圆蹄面上便成。
生菜心圆蹄汤的食谱营养
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
 | 猪蹄 1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2.猪... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆肉皮冻 烟熏猪蹄 五香猪蹄 酱汁肉 卤酝蹄 卤水扎蹄 五香扒猪蹄 卤猪仔脚 |
生菜心圆蹄汤的营养成分
- 能量2834.69千卡
- 蛋白质235.12克
- 脂肪197.94克
- 碳水化合物30.22克
- 叶酸128.85微克
- 膳食纤维5.09克
- 胆固醇1920毫克
- 维生素a272.55微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c80.6毫克
- 维生素e5.74毫克
- 胡萝卜素1454.8微克
- 核黄素1.45毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸16.38毫克
- 钙651.04毫克
- 磷507.67毫克
- 钾1052.19毫克
- 钠5170.08毫克
- 碘0.48微克
- 镁206.98毫克
- 铁18.35毫克
- 锌13.58毫克
- 硒65.37微克
- 铜1.3毫克
- 锰1.48毫克
