辣血旺
类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 夏季养生食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱
工艺 拌 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽美观，麻辣酸香，细嫩爽口。
主料 童子鸡1500克
辅料 鸡蛋清25克 木耳(水发)20克 淀粉(蚕豆)15克
调料 醋50克 辣椒油30克 盐10克 酱油30克 香油5克 花椒3克 味精3克 香菜10克 姜汁10克 大蒜（白皮）30克 白砂糖15克
辣血旺的做法
1.取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；
2.将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；
3.用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；
4.取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；
5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；
6.将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；
7.将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；
8.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；
9.捞出将肝、肫、心切片，肠切段；
10.水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；
11.香菜洗净，切段待用；
12.将鸡血旺划成小块，放入碗中；
13.然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；
14.将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；
15.兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
辣血旺制作提示
1.制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用；
2.鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量；
3.氽鸡片，水沸即捞出，保证口感滑嫩；
4.煮肝、腕、心，以熟为度，久煮风味不佳。
辣血旺健康提示
此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效，宜在春末夏秋食用。
辣血旺的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
辣血旺的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
辣血旺的营养成分
- 能量3041.33千卡
- 蛋白质298.44克
- 脂肪176.6克
- 碳水化合物66.44克
- 叶酸14.98微克
- 膳食纤维1.97克
- 胆固醇1590毫克
- 维生素a753.49微克
- 维生素c7.1毫克
- 维生素e41.69毫克
- 胡萝卜素202.2微克
- 核黄素1.55毫克
- 硫胺素0.82毫克
- 烟酸85.76毫克
- 钙226.92毫克
- 磷2503.84毫克
- 钾4212.69毫克
- 钠7020.06毫克
- 碘0.87微克
- 镁368.44毫克
- 铁29.56毫克
- 锌17.86毫克
- 硒180.97微克
- 铜1.26毫克
- 锰2.76毫克
