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一品南乳肉
类别 杭州菜 特色菜
工艺 蒸 口味 腐汁味 食用 中餐、晚餐
口感 油润红亮，乳香味醇，入口即化。
主料 猪肋条肉（五花肉）400克
辅料 油菜100克
调料 红曲2克 黄酒15克 小葱5克 酱油10克 姜5克 盐2克 腐乳汁25克 味精1克 白砂糖10克 猪油（炼制）15克
一品南乳肉的做法
1.将五花肋肉皮上余毛刮去，洗净后切成大小均等的方块共24 块；
2.将肉块放在沸水锅中稍汆，捞出洗净；
3.将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内，舀入清水200毫升克，用旺火烧制；
4.待烧沸后，改用小火焖烧30分钟，加入红曲粉继续烧30分钟，起锅，肉皮朝下排在扣碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸至酥烂；
5.将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁滗入炒锅内收至浓稠，浇于肉上；
6.另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，将洗净的油菜煸熟，调入精盐、味精，起锅置于肉的两侧即成。
一品南乳肉制作提示
1.猪肉一定要带皮肉，夹心也可；
2.掌握水量、火候，中间尽量不揭盖；
3.肉一定要蒸至酥烂。
一品南乳肉的食谱营养
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一品南乳肉的营养成分
- 能量2488.98千卡
- 蛋白质40.35克
- 脂肪251.5克
- 碳水化合物15.86克
- 叶酸47.65微克
- 膳食纤维1.32克
- 胆固醇449.95毫克
- 维生素a155.45微克
- 维生素c37.25毫克
- 维生素e1.89毫克
- 胡萝卜素670.5微克
- 核黄素0.3毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸10.61毫克
- 钙153.14毫克
- 磷449.94毫克
- 钾1126.32毫克
- 钠1821.4毫克
- 碘0.24微克
- 镁111.36毫克
- 铁6.38毫克
- 锌7.01毫克
- 硒15.94微克
- 铜0.29毫克
- 锰0.65毫克
