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洞庭金龟
类别 湖南菜 咳喘食谱 祛痰食谱 防癌抗癌食谱 补血食谱
工艺 砂锅 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 咸鲜香辣，汤稠红肉，醇厚浓郁，悠长隽永，
主料 乌龟1000克
辅料 猪肋条肉（五花肉）150克 冬笋50克 香菇（干）10克
调料 香菜20克 猪油（炼制）30克 料酒25克 盐5克 味精1克 小葱15克 姜15克 桂皮2克 八角1克 白砂糖2克 辣椒(红、尖、干)15克 胡椒粉1克 酱油25克 香油20克
洞庭金龟的做法
1.将金龟宰杀取肉下入沸水中烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净沥干，切成3 厘米长、2 厘米宽的块；
2.猪五花肉切3厘米长、1 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
3.冬笋切梳形片；
4.水发香菇去蒂洗净，大的切开；
5.葱打结，姜拍破，香菜洗净；
6.炒锅置旺火上，放入猪油，下入葱姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入料酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖，加清水烧制；
7.待烧沸后撇去泡沫，倒砂锅，移至小火上煨1 小时至龟肉软烂；
8.再加入冬笋、冬菇、味精，撒上胡椒粉，淋入香油，盛入汤盆中；
9.香菜盛入菜碟内，同时上桌。
洞庭金龟制作提示
1.金龟腹部朝上，盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，再使头腔朝下，控净血，两侧用铁捶打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去上壳和内脏，洗一遍；
2.此菜煨制而成，加热时间较长，要将盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再打开锅盖，食其原汁原味，砂锅底放一竹算子以防糊底；
3.选用湖南洞庭产金龟，其腹部呈金黄，色彩斑斓，肉质鲜美细嫩，营养价值高于其它龟类。
洞庭金龟健康提示
中医认为，龟肉性温，有止痰咳、疗血痢、治筋骨痛的功效。
洞庭金龟的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 乌龟 乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：水龟羊肉火锅 红烧乌龟肉 潇湘五元龟 龟肉百合红枣汤 清蒸鹰龟 金龟湖水 八卦汤 龟肉炖猪肚 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
洞庭金龟的食物相克
乌龟 龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
洞庭金龟的营养成分
- 能量1416.1千卡
- 蛋白质22.98克
- 脂肪140.62克
- 碳水化合物27.26克
- 叶酸47.99微克
- 膳食纤维11.17克
- 胆固醇191.4毫克
- 维生素a93.87微克
- 维生素c14.35毫克
- 维生素e17.22毫克
- 胡萝卜素426.5微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸7.2毫克
- 钙84.58毫克
- 磷313.51毫克
- 钾738.9毫克
- 钠3621.88毫克
- 碘0.98微克
- 镁116.94毫克
- 铁6.9毫克
- 锌5.05毫克
- 硒7.06微克
- 铜0.38毫克
- 锰3.28毫克
