家常菜谱大全 > 发丝牛百叶的做法
发丝牛百叶
类别 上海菜
工艺 炒 口味 微辣 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽洁白，香滑脆嫩，鲜成微辣。
主料 牛肚500克 玉兰片25克
调料 辣椒(红、尖、干)5克 大葱5克 醋20克 淀粉(豌豆)10克 味精1克 盐3克 香油3克 花生油50克
发丝牛百叶的做法
1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出。
2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。
3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和湿淀粉，调成味汁。
4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。
发丝牛百叶的食谱营养
 | 牛肚 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香牛肚 卤百叶串 芥末牛肚 牛肚煲(一) 夫妻肺片 怪味牛肚 蒜泥牛百页 芥末拌肚丝 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
发丝牛百叶的营养成分
- 能量901.92千卡
- 蛋白质74.86克
- 脂肪61.72克
- 碳水化合物17.33克
- 叶酸0.63微克
- 膳食纤维5.06克
- 胆固醇520毫克
- 维生素a10.55微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.4毫克
- 维生素e26.67毫克
- 胡萝卜素3.2微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸12.9毫克
- 钙225.71毫克
- 磷571.14毫克
- 钾966.71毫克
- 钠1619.57毫克
- 镁97.73毫克
- 铁13.1毫克
- 锌12.56毫克
- 硒45.89微克
- 铜0.48毫克
- 锰2.59毫克
