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酱爆豆角
类别 北京菜 防暑食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
工艺 酱爆 口味 酱香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽酱红，咸鲜醇香，味美适口。
主料 四季豆400克
辅料 猪肉(瘦)50克
调料 黄酱25克 料酒10克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 姜5克 盐1克 味精2克 白砂糖3克 五香粉1克 大豆油80克 胡麻油10克 淀粉(豌豆)5克
酱爆豆角的做法
1.将豆角去掉两头及老筋，洗净，切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片；大葱洗净切花；姜洗净切片；蒜洗净切末备用。
2.将豆角下入七成热油中炸透，倒入漏勺滤油。
3.锅内留底油40克烧热，放入葱、蒜、姜炝锅，放入肉片煸炒至色白时，放入黄酱、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精盐、鲜汤炒熟，加味精、五香粉炒匀，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
酱爆豆角制作提示
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
酱爆豆角的食谱营养
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酱爆豆角的营养成分
- 能量1080.29千卡
- 蛋白质22.69克
- 脂肪95.08克
- 碳水化合物41.24克
- 叶酸5.38微克
- 膳食纤维7.4克
- 胆固醇40.5毫克
- 维生素a168.25微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c25.2毫克
- 维生素e122.32毫克
- 胡萝卜素877.9微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸5.03毫克
- 钙215.58毫克
- 磷361.53毫克
- 钾846.25毫克
- 钠1529.01毫克
- 碘5.8微克
- 镁142.23毫克
- 铁11.6毫克
- 锌3.81毫克
- 硒9.98微克
- 铜0.8毫克
- 锰1.62毫克
