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茄汁焗猪肝
类别 明目食谱 广东菜 营养不良食谱 接触电离辐射人员食谱 补血食谱
工艺 焗 口味 茄汁味 食用 中餐、晚餐
口感 原汁原味，风味特别。
主料 猪肝400克
辅料 虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克
调料 盐3克 白砂糖15克 番茄酱25克 味精2克 [口急]汁（粤语）25克 胡椒粉2克 香油10克 苏打粉1克 料酒15克 姜5克 小葱5克 花生油40克
茄汁焗猪肝的做法
1.猪肝除净筋络，斜切成厚片；
2.将猪肝片洗干净，控去水分；
3.猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时；
4.腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；
5.把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；
6.炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；
7.猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；
8.再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液；
9.再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。
茄汁焗猪肝制作提示
1.猪肝先腌渍入味，过油断生，再入锅稍煎，使表面焦香，调入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出锅；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
茄汁焗猪肝的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 猪肝 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖机能的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪肝 酱猪肝 卤浸猪肝 烧鸭脚包 烧酿猪大肠 烧猪肝 烧三色凤眼肝 凤眼猪肝 |
茄汁焗猪肝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
茄汁焗猪肝的营养成分
- 能量1123.43千卡
- 蛋白质85.78克
- 脂肪69.27克
- 碳水化合物40.35克
- 叶酸1702.04微克
- 膳食纤维0.84克
- 胆固醇798.75毫克
- 维生素a26019.8微克
- 维生素b61.16毫克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e28.6毫克
- 胡萝卜素51.7微克
- 核黄素8.11毫克
- 硫胺素0.9毫克
- 烟酸42.69毫克
- 钙134.38毫克
- 磷1118.19毫克
- 钾1297.68毫克
- 钠2365.21毫克
- 碘0.16微克
- 镁148.8毫克
- 铁96.66毫克
- 锌15.76毫克
- 硒116.24微克
- 铜0.61毫克
- 锰0.59毫克
