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原汤鱿鱼
类别 福建菜 滋阴食谱 贫血食谱 接触电离辐射人员食谱 明目食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
原汤鱿鱼的做法
1.鱿鱼干洗净，切下头待用；
2.鱿鱼身进行泡发，发透后待用；
3.将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6×3 厘米的长方形；
4.鱿鱼头洗净后用热水洗去异味，放在碗中；
5.猪里脊肉焯水后放在鱿鱼头上面，注入上汤200毫升，上笼屉蒸2 小时，过滤待用；
6.切好的水发鱿鱼，在沸水锅中氽一下沥干水分，用料酒10克左右渍匀，放在汤碗中；
7.发莱剔净杂物，在清水中泡5 分钟，沥干水分；
8.沥干水分的发菜在沸高汤100毫升中氽一下，捞起待用；
9.锅置旺火上，入500毫升汤和蒸好过滤的鱿鱼头汤，加入精盐烧沸，再加味精和少许料酒成原汤；
10.将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗，再沥去汤（这种做法叫回汤），把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。
原汤鱿鱼制作提示
1.此种做法保持鱿鱼的本味和特色；
2.鱿鱼要泡发好，应保持脆性，不能太烂；
3.回汤是一道关键性的技术处理，它起到氽熟和入味的作用。
原汤鱿鱼的食谱营养
 | 发菜（干） 1.发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 蝴蝶螺片 扒蝴蝶虾 发菜蚝菇扣鱼唇 牡丹珍珠玉米笋 发菜鸡卷 发财元蹄 冬菇鱼肉羹 |
 | 鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲜红椒鱿鱼羹 豉椒土鱿 油汆鱿鱼 菊花鱿鱼 酸辣鱿鱼片 菊花鱿鱼 稠满汤 酸辣笔筒鱿鱼 |
 | 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
原汤鱿鱼的营养成分
- 能量1225.29千卡
- 蛋白质206.75克
- 脂肪31.38克
- 碳水化合物37.24克
- 叶酸20.75微克
- 膳食纤维8.75克
- 胆固醇2315毫克
- 维生素a12.5微克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素e25.79毫克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素1.26毫克
- 烟酸25.48毫克
- 钙498.38毫克
- 磷1459.12毫克
- 钾3674.93毫克
- 钠4363.66毫克
- 镁582.54毫克
- 铁35.38毫克
- 锌34.29毫克
- 硒404.8微克
- 铜3.32毫克
- 锰1.38毫克
