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烧罗汉面筋
类别 山东菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 造型优美，鲜香软嫩，久食不腻。
主料 水面筋1500克
辅料 香菇（干）10克 玉兰片25克 口蘑50克 淀粉(蚕豆)13克
调料 猪油（炼制）20克 大葱3克 黄酒10克 花生油100克 姜2克 盐4克 花椒5克 酱油50克
烧罗汉面筋的做法
1.面筋去边，每隔1 厘米划一刀口，深约为面筋的1/5，再切成20 片长12 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米的片；
2.水发香菇、玉兰切片，葱姜拍扁；
3.炒锅内加花生油，烧至六成热时，下入面筋炸成杏黄色，捞出控油；
4.炒锅内加开水，倒入炸好的面筋，煮至发软时，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；
5.炒锅内加猪油，中火烧至六成热，加入葱姜，炸成黄色，加酱油、黄酒5克，烧制；
6.烧沸后捞出葱姜不要，再下入面筋、黄酒5克，盖盖用小火煨烧15 分钟；
7.待汤约剩一半时，将面筋翻个，加盖再煨烧5 分钟后，下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制；
8.锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在周围，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤盘内；
9.将汤滗在锅内，开后加湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成。
烧罗汉面筋制作提示
1.勾二流芡使汤汁沾贴在原料上，使之味美可口。勾这种芡要适当，既不能太稠拉不开拴，又不能太稀挂不住，要求是能挂在菜上，但又能流动为佳；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
烧罗汉面筋的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 罗汉肚 芙蓉海四珍 乌龙归海 油爆螺花 三吃海蟹 软熘平鱼片 |
| 水面筋 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香素鱼 五香素排骨 五香卤面筋 贵妃素鸡翅 草菇豆腐羹 咖喱面筋 腐乳大烤 豆豉烧素鱼膘 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
烧罗汉面筋的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
烧罗汉面筋的营养成分
- 能量3439.49千卡
- 蛋白质377.93克
- 脂肪123.71克
- 碳水化合物231克
- 叶酸13.92微克
- 膳食纤维29.81克
- 胆固醇18.6毫克
- 维生素a7.74微克
- 维生素c0.92毫克
- 维生素e57.89毫克
- 胡萝卜素14.32微克
- 核黄素1.33毫克
- 硫胺素1.61毫克
- 烟酸41.74毫克
- 钙1332.34毫克
- 磷2983.12毫克
- 钾2844.26毫克
- 钠4689.46毫克
- 碘1.2微克
- 镁578.98毫克
- 铁82.72毫克
- 锌33.08毫克
- 硒16.63微克
- 铜6.16毫克
- 锰17.74毫克
