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斩鱼圆
类别 杭州菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 草鱼850克
辅料 火腿25克 香菇（鲜）5克
调料 小葱5克 姜汁5克 黄酒10克 盐5克 鸡油10克 味精3克 猪油（炼制）20克
斩鱼圆的做法
1.草鱼宰杀治净，去掉腹部肚骨和皮，剔去红筋，取净鱼肉，切成薄片；
2.洗净的鱼肉后放在砧板上，剁成绿豆大的粒，放在钵内；
3.鱼肉粒内分两次加入清水500毫升和精盐，顺一个方向搅拌至鱼肉有粘性时，置于阴凉处发涨；
4.熟火腿5 克切薄片，余下的剁成末；
5.香菇去蒂，洗净，炸熟，沥油，备用；
6.鱼茸内加入黄酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精，拌匀；
7.取炒锅一只，舀入冷水1500毫升，将鱼茸挤成直径约4 厘米的鱼圆，边挤边下入锅中；
8.然后把炒锅置中火，渐渐加热，如水稍沸，即添加冷水，防止鱼圆外老里生，并用手勺背轻轻地翻动，随时撇去浮沫，至鱼圆呈白色时、改用微火“养”煮5 分钟，再用旺火烧沸；
9.取碗一只，放入精盐、味精，将鱼圆连汤盛入碗内，盖上熟火腿片、香菇、葱段，淋上熟鸡油即成。
斩鱼圆制作提示
1.鱼肉切成薄片，用清水漂去污血，再加工成鱼圆，洁白漂亮；
2.鱼丸冷水下锅，全部挤毕再用中火加热，鱼圆受热均匀，浮起即熟；
3.“斩鱼圆”有别于清汤鱼圆，因鱼肉不是茸而成颗粒状，因此，打时要注意手感上劲。下水结时，不能搅动水面，以免松散；
4.同样，此菜也因鱼肉间粘结松散，烧制时汤汁易于浸入其内，食之格外松嫩、香鲜、油润。
斩鱼圆的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
斩鱼圆的营养成分
- 能量1033.34千卡
- 蛋白质155.88克
- 脂肪42.91克
- 碳水化合物6.02克
- 叶酸141.89微克
- 膳食纤维0.24克
- 胆固醇427.85毫克
- 维生素a23.9微克
- 维生素b60.87毫克
- 维生素c1.1毫克
- 维生素e22.27毫克
- 胡萝卜素42微克
- 核黄素0.05毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 烟酸1.9毫克
- 钙157.9毫克
- 磷1373.42毫克
- 钾2817.57毫克
- 钠2885.28毫克
- 碘0.9微克
- 镁227.01毫克
- 铁11.53毫克
- 锌3.88毫克
- 硒101.51微克
- 铜0.13毫克
- 锰0.17毫克
