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白松大马哈鱼
类别 东北菜
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜口味咸香、色泽银白、质地松嫩、形状整齐。
主料 鲑鱼500克
辅料 小麦面粉50克 肥膘肉25克 鸡蛋清100克
调料 姜5克 盐5克 小葱5克 味精2克 猪油（炼制）50克 椒盐10克 黄酒15克
白松大马哈鱼的做法
1.将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中；
2.鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀；
3.搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用；
4.用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀；
5.将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制；
6.待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。
白松大马哈鱼制作提示
1.搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过20℃，高则鱼茸变性，失去其亲水性能，以致加热后不能形成包水的网状结构，成为豆腐状，温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温，可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰（以冰代水）。这样，不仅可降低鱼茸的温度，而且还可使菜肴成品柔软适口；
2.油温控制在四五成热为宜，过高易上色，过低原料存油，浮炸不起；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
白松大马哈鱼健康提示
大马哈鱼是鲑鱼的一种，是珍贵的冷水洄游鱼。幼年生活在太平洋北部的白令海佳，味道鲜美，含有丰富的磷酸盐、钙、维生素a 等营养成分。
白松大马哈鱼的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鲑鱼 1.三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅焖蕨菜鱼卷 三文鱼蒸蛋羹 马哈鱼炖五花肉 鳄梨鲑鱼 香烤酸乳鲑鱼 萝卜泥煮鲑鱼 铝箔烤鲑鱼 儿童版海苔卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
白松大马哈鱼的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白松大马哈鱼的营养成分
- 能量1591.76千卡
- 蛋白质107.24克
- 脂肪112.35克
- 碳水化合物39.94克
- 叶酸37.1微克
- 膳食纤维2.06克
- 胆固醇413.75毫克
- 维生素a254.15微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e6.76毫克
- 胡萝卜素50.5微克
- 核黄素1.27毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸23.52毫克
- 钙104.45毫克
- 磷881.78毫克
- 钾2064.33毫克
- 钠2533.12毫克
- 碘1.45微克
- 镁226.09毫克
- 铁3.95毫克
- 锌5.97毫克
- 硒160.22微克
- 铜0.27毫克
- 锰0.41毫克
